кадр
Ольга Панченко: предновогодние разговоры на кухне
Бренд-шеф и идейный вдохновитель, Северский рыбхоз
25.12.2025
-Бренд-шеф и концепт-дизайнер проекта «Северский рыбхоз»: создание авторской кухни на основе локальных кубанских продуктов и исторических рецептов.
-Исследование гастрономического наследия Кубани, сбор и адаптация старинных рецептов к современной кухне.
-Организация гастрономических ужинов, мастер-классов и культурных мероприятий на площадке рыбхоза.
-Разработка авторских меню и концептуальных блюд с локальной рыбой, восстановление исторических традиций (например, борщ на рыбном бульоне с жареными карасями).
Ольга Панченко — потомственная кубанская казачка и хозяйка рыбхоза стала вдохновителем локальной кухни и бренд-шефом проекта. Её миссия — собирать и оживлять старинные рецепты, работать с историками и старожилами, превращая забытое наследие в современную гастрономию.
В центре её философии — рыба. Не только уха или котлета, а продукт, многогранность которого удивляла ещё наших предков. Так рождаются блюда, которые ломают стереотипы: борщ на рыбном бульоне с жареными карасями, каша с муссом из разнорыбья и снегом из сушёной рыбы, ленивые вареники с копчёным карпом.
Эта кухня перекликается с мировыми трендами: уважение к прошлому и локальным продуктам становится основой будущего. Простая кубанская рыба здесь превращается в символ культуры, а каждый гость открывает её заново — вместе с историей и духом региона.
Бренд-шеф и идейный вдохновитель, Северский рыбхоз
Ресторан на территории рыбного хозяйства, где старинные рецепты Кубани соединяются с локальными продуктами и современной гастрономией
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль «Русский завтрак». Мы узнали мнения шефов, пекарей и владельцев о том, зачем проектам стоит участвовать в таких инициативах и какими локальными продуктами они удивляют гостей
