Его история началась в далеком 2005 в Перми. Определиться с профессией, которая станет призванием всей жизни помог отец: он принёс книгу с перечислением профессий, которые дают колледжи и ПТУ, и среди десятков вариантов, от слесарей до автомехаников, Роман увидел два слова — повар-кондитер. Профессия откликнулась Баженову, ведь в ней сочеталось, по его мнению, всё лучшее: творчество, фантазия и возможность делать людей счастливыми с помощью вкусной еды.
Окончив в 2008 году ПТУ №39 с 4 разрядом повара и 3 разрядом кондитера, начался тернистый путь в профессии. По началу было не просто: без опыта работы рестораны не брали, а столовая с необходимостью варить супы котлами, как понимал Роман, может поставить в тупик всё развитие. На удачу к концу года он попал в только открывшийся один из самых крупных пивных ресторанов Перми «Кама». Долгие и усердные смены по 16 часов привели будущего шефа к полному изучению всех процессов не только на практике: от базовой чистки и нарезки овощей до приготовления всех позиций, включая десерты и выпечку. А к 2013 году Баженов получил повышение до су-шефа.
После закрытия ресторана был поиск себя, и в 2015 году Роман попал в одну из лучших команд сети ресторанов Rest Union — Zlata Husa. А уже в 2017 году рискнул и поступил в должность шефа в пабе BUTLER. Впервые он стал руководить кухней самостоятельно. Проработав два года, решился на переезд, понимая, что в Перми уже смог достигнуть своего потолка в профессиональном развитии.
В 2019 году, оказавшись в Москве, Баженов попал в команду WRF и стал поваром горячего цеха кафе Benedict на Никольской, где проработал в плоть до февраля 2020 года. С приостановкой работы кафе Роман переходит в должности су-шефа в итальянский корнер Mama Mia и More Mio в гастромаркете «Вокруг света», а спустя год перешёл в мясной корнер Butch.
В конце 2021 года Роман попрощался с сетью WRF и перешёл работать в гастробар CHROME Rise Up, где шеф работает и по сей день. Как отмечает Баженов, здесь для него открылась возможность реализовывать всё то, за что когда-то он полюбил профессию: создавать креативное, яркое, небанальное меню из понятных и вкусных блюд.
2008 – 2013 гг., повар, ресторан-пивоварня «Кама», г. Пермь
2015 – 2017 гг., су-шеф, ресторан Zlata Husa, г. Пермь
2017 – 2019 гг., шеф-повар, паб BUTLER, г. Пермь
2019 – 2020 гг., повар, кафе Benedict, г. Москва
2020 – 2021 гг., су-шеф, Mama Mia и More Mio, г. Москва
2021 г., су-шеф, Butch, г. Москва
с 2021 г., шеф-повар, гастробар CHROME Rise Up, г. Москва
НОВОЕ НА САЙТЕ
До конца февраля, заказывая блюда для компании в ресторане «Поле» на Зубовской площади, Вы можете помочь детям, столкнувшимися с иммунодефицитными заболеваниями – подопечными благотворительного фонда «Чистые души». Откликнуться на чужую беду, не остаться в стороне и проявить милосердие прямо сейчас, не откладывая на завтра, стало очень просто – достаточно заказать два блюда из специального раздела «Share».
28 января в “Чайной высоте” встречают китайский новый год: танцем и визитом в чайную китайского дракона, варкой чая по методу Лу Юя и новинками меню от команды Виктора Енина.
Первый год самый важный – время сказать первое слово и встать на ноги. И день рождения – всегда в кругу семьи. В конце января отмечать вместе с 0.75 please Moscow приедет из Красноярска всеми любимая команда 0.75 Community. А сам праздник растянется на четыре дня: 30 января ужин трех шефов, а с 31 января до 2 февраля – авторские бранчи под искрометные коктейли.
