Горные травы или Гора травы

Маринование ревеня
1. Ревень нарезать кубиком 4 на 4 мм.
2. Приготовить мятный сироп: вскипятить поллитра воды с полкило сахара, снять с плиты, чуть остудить, добавить 100 г мяты, настоять под крышкой 2 часа.
3. Залить ревень мятным сиропом.
4. Мариновать ревень в сиропе 24 часа под вакуумом.

Крамбл
1. Сливочное масло комнатной температуры смешать с остальными ингредиентами до получения однородного теста.
2. Убрать тесто в холодильник на 4 часа, чтобы оно схватилось.
3. Настоявшееся тесто натереть на терке.
4. Выпекать крамбл при температуре 180 градусов около 2 минут.

Желе из щавеля
1. Отжать фреш из щавеля.
2. В небольшом количестве сока (около 300 мл) растворить соль, сахар, желатин и оливковое масло.
3. Когда желатин разойдется, смешать раствор с оставшимся фрешем.

Снег
1. Запечь топинамбур до готовности.
2. Очистить топинамбур.
3. Пробить в миксере до состояния идеального пюре.
4. Добавить в пюре соль, сахар и растопленный желатин.
5. Перемешать до однородности.
6. Заморозить в боллах пакоджета.

Сыр
1. Сливки перемешать с лимонной кислотой и прогреть до температуры 90 градусов.
2. Слить массу на 4 слоя марли.
3. Убрать в прохладное помещение на 12 часов, чтобы стекла сыворотка.
4. Получившуюся массу смешать с сахарной пудрой