Хрустящая картофельная вафля

Картофельная вафля
1. Белок отделить от желтка. Половину сахара всыпать в дежу миксера, добавить желток, соль, разрыхлитель, подсолнечное масло, муку и сухое картофельное пюре, молоко. Взбить.
2. Оставшуюся половину сахара взбить с белком до твердых пиков.
3. Соединить тесто со взбитым белком, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой и приподнимая тесто вверх.

Колбаска и яйцо пашот
1. Баварскую колбаску обжарить на гриле с двух сторон, довести в разогретом конвектомате в течение 5 минут при температуре 180 °C.
2. В сотейник налить воду, добавить соль и уксус, довести до кипения. Убавить огонь (вода кипеть не должна), ложкой или венчиком сделать в воде воронку, разбить в нее два яйца. Готовность яиц определяется так: белок полностью белый, желток мягкий.

Рататуй
1. Цукини, баклажаны, болгарский перец, красный лук помыть и почистить, нарезать кубиками размером 0,5 см, обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
2. Заправить овощи томатным соусом, довести до вкуса, добавив соль, перец, сахар, чесночное масло, орегано.

Голландский соус
1. Куриный желток поместить в стакан блендера, добавить 20 мл холодной питьевой воды, пробить.
2. Добавить винный уксус, соль, перец и теплое топленое сливочное масло.
3. Довести до консистенции жидкой сметаны.

Подача
1. На плоскую тарелку выложить половину вафли.
2. На вафлю положить два яйца пашот.
3. Полить голландским соусом и обжечь горелкой.
4. Рядом выложить жареную колбаску.
5. По бокам выложить рататуй.
6. Украсить жареными черри и кресс-салатом