Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
В этом сезоне вернуться к полюбившемуся народу сочетанию арбуза и брынзы, но с некоторыми поправками: запёк арбуз как стейк и нарезал, как карпаччо.
Запеченный в хоспере арбуз действительно напоминает фактурой мясо и вкус в нем проявляется почти мясной, умамный. И очень правильный густо-красный цвет - как на картинах Vittorio Carpaccio.
Время приготовления
45 минут
Ингредиенты
Мусс из Феты :
- Сыр Фета 100 г
- Сливки 33% 20 г
Блюдо:
- Арбуз запечённый 50 г
- Мусс из феты 20 г
- Оливковое масло 5 г
- Фета замороженная 10 г
- Кедровые орешки или кедровый жмых 10 г
- Соль, перец - по вкусу
Пряная микрозелень для украшения
Приготовление
Запекание арбуза
- Сладкий сочный арбуз, желательно без косточек, режем на дольки толщиной 3 см, обрезаем корку, получая стейки.
- Выкладываем арбузные стейки на противень с пергаментом.
- Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Края могут почернеть и закарамелизоваться.
- Приготовление мусса и крошки из феты
- Половину феты смешиваем со сливками жирностью 33%.
- Взбиваем смесь до консистенции сметаны (можно использовать сифон для мусса).
- Оставшийся сыр ломаем руками в крошку.
- Замораживаем крошку из феты в шокере или морозильнике.
Сборка блюда
- Берём запечённый арбузный стейк, удаляем косточки, если они есть.
- Режем арбуз тонкими пластинками, как карпаччо.
- Выкладываем пластинки на тарелку в один слой.
- Солим, перчим и поливаем хорошим оливковым маслом.
- В центр выкладываем мусс из феты.
- По кругу посыпаем крошкой из замороженной феты и кедровыми орешками.
- Украшаем ростками кресса или маленькими листками руколы