Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот

Шеф-повар Павел Грачев для ресторана Avocado Queen

Ингредиенты

На 4 порции:
Филе лосося 150-200 г
Морская соль по вкусу
Цедра апельсина 1 ч.л.
Цедра лимона 1 ч.л.

Вафля:
Картофель запеченный 150 г
Лук репчатый обжаренный 60 г
Соль 3 г
Мука высшего сорта 150 г
Дрожжи сухие 1 г
Сливочное масло 90 г
Яйцо куриное 1/2 шт.

Яйцо пашот:
Яйцо куриное 4 шт.
Соль по вкусу
Уксус 1 ст.л.

Творожный сыр 80 г
Микс-салат 40 г
Авокадо 1 шт.

Приготовление

Подготовка лосося
1. Филе лосося посыпать морской солью, цедрой апельсина и лимона.
2. Оставить на 15 минут.
3. Нарезать лосось тонкими слайсами.

Приготовление теста для картофельной вафли
1. Запеченный картофель и обжаренный лук соединить в миске.
2. Добавить 1/2 куриного яйца и растопленное сливочное масло.
3. Взбить до однородной массы.
4. Добавить муку, сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать.
5. Разогреть вафельницу.
6. Выпекать вафли около 2 минут до золотистого цвета.

Приготовление яйца пашот
1. В сотейник налить воду, добавить соль и уксус.
2. Довести воду до кипения и уменьшить температуру.
3. Ложкой создать воронку в воде и аккуратно ввести яйцо.
4. Варить 2 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
5. Осторожно достать яйцо из воды.

На готовую вафлю нанести слой творожного сыра. Выложить сверху несколько листьев салата и слайсы авокадо.
Добавить тонкие слайсы лосося слабой соли. Аккуратно положить сверху яйцо пашот.