Палтус на груше

Палтус филе нужно нарезать кубиком по 8-10 гр, запанировать в муке, обжарить во фритюре до золотистой корочки. Трюфельный соус нагреть до загустения, непрерывно помешивая.
На тарелку выложить грушу, палтус, полить трюфельным соусом, украсить кресс-салатом.

Нужно поставить сливки в сотейнике на медленный огонь и постоянно помешивать, чтобы сливки не подгорели. После закипания в сливки добавить мирин, сахар, устричный соус, масло имбирное. Довести до желтого цвета куркумой. Когда соус готов, в самом конце, добавить мелко рубленные листики тимьяна и трюфельную пасту.

Смешать все ингредиенты, кроме груши, довести до кипения. Грушу отчистить и нарезать тонкими слайсами, чтобы получились лепестки. Нарезанную грушу опустить в соус для груши, довести грушу до готовности аль-денте, откинуть на сито, и погружаем в ледяную воду. Фасуем на бумажные полотенце по 4 лепестка.