Ruma
21.01.2025
Пространство, где встречаются азиатское гостеприимство, авторская кухня и культура коренных народов Хабаровского края. Здесь соединяются паназиатские традиции с локальными ингредиентами
Палтус
1. Нарезать филе палтуса кубиками по 8-10 г.
2. Запанировать кубики в муке.
3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Трюфельный соус
1. Поставить сливки в сотейнике на медленный огонь и постоянно помешивать, чтобы сливки не подгорели.
2. После закипания добавить мирин, сахар, устричный соус и имбирное масло.
3. Довести соус до желтого цвета с помощью куркумы.
4. В самом конце добавить мелко рубленные листики тимьяна и трюфельную пасту.
5. Нагреть соус до загустения, непрерывно помешивая.
Груша
1. Смешать все ингредиенты, кроме груши, довести до кипения.
2. Очистить грушу и нарезать тонкими слайсами, чтобы получились лепестки.
3. Опустить нарезанную грушу в соус для груши, довести до готовности аль-денте.
4. Откинуть грушу на сито и погрузить в ледяную воду.
5. Выложить на бумажное полотенце по 4 лепестка.
Сборка
1. На тарелку выложить грушу.
2. Добавить обжаренный палтус.
3. Полить трюфельным соусом.
4. Украсить кресс-салатом
Пространство, где встречаются азиатское гостеприимство, авторская кухня и культура коренных народов Хабаровского края. Здесь соединяются паназиатские традиции с локальными ингредиентами
С 1 по 15 июля в 43 городах России проходит седьмой фестиваль дальневосточных гребешков от команды ресторана ZUMA. Главная идея «На Гребне!» этого года – земля и море, единство противоположностей. Как Приморье сочетает в себе разные природные зоны, соединяет море и густой таежный лес, так и «На Гребне!» объединяет разные проекты и разных талантливых шефов по всей России.
Бренд-шеф ресторана ZUMA пишет письмо Деду Морозу
«Я адепт свежего дальневосточного гребешка, прямо из аквариума и без каких-либо соусов. Именно так можно насладиться его нежным вкусом» — Егор Анисимов
Егор Анисимов бренд-шеф ресторана Zuma, Владивосток
