РАГУ ИЗ КРОЛИКА | chef.ru

4 ДЕКАБРЯ
Москва, КЗ «МИР»

ФОРУМ ЛИДЕРОВ
ФУД-ИНДУСТРИИ

ПОДРОБНЕЕ
chefru-logo

РАГУ ИЗ КРОЛИКА

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Ингредиенты

На 4 порции
Кролик 1 шт.
Лук репка 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 4 веточки
Красное вино 400 г
Бульон из кролика 500 г
Демиглас 300 г
Сливочное масло 40 г
Спаржа, морковь, кабачок,
картофель по 90 г

Приготовление

Зачистить кролика на мясо, порезать произвольно. Обжарить вместе кролика, репчатый лук, чеснок и тимьян. Добавить красное вино, упарить. Добавить бульон из кролика и тушить полчаса на медленном огне.
Добавить демиглас и сливочное масло, довести до кипения. Посолить и поперчить. В конце добавить припущенные овощи. Выложить на тарелку, посыпать петрушкой и подавать.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Чем удивляет внимательных наблюдателей российский гастробизнес в 2023 году? Отвечают члены медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

Михаил Шенштейн: Очередной год для ресторанного рынка был достаточно тяжелый. Такая вот банальная фраза, которая преследует нас уже несколько лет. И казалось бы, ресторанный рынок должен был быть при смерти

Читать полностью »
Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ