РАГУ ИЗ КРОЛИКА

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Ингредиенты

На 4 порции
Кролик 1 шт.
Лук репка 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 4 веточки
Красное вино 400 г
Бульон из кролика 500 г
Демиглас 300 г
Сливочное масло 40 г
Спаржа, морковь, кабачок,
картофель по 90 г

Приготовление

Подготовка и обжарка
1. Зачистить кролика на мясо, порезать произвольно.
2. Обжарить вместе кролика, репчатый лук, чеснок и тимьян.

Тушение
3. Добавить красное вино, упарить.
4. Добавить бульон из кролика и тушить полчаса на медленном огне.

Завершение соуса и подача
5. Добавить демиглас и сливочное масло, довести до кипения.
6. Посолить и поперчить.
7. В конце добавить припущенные овощи.
8. Выложить на тарелку, посыпать петрушкой и подавать