Зачистить кролика на мясо, порезать произвольно. Обжарить вместе кролика, репчатый лук, чеснок и тимьян. Добавить красное вино, упарить. Добавить бульон из кролика и тушить полчаса на медленном огне.
Добавить демиглас и сливочное масло, довести до кипения. Посолить и поперчить. В конце добавить припущенные овощи. Выложить на тарелку, посыпать петрушкой и подавать.