Ризотто с крудо из гребешка

Подготовка ингредиентов
1. Отвариваем рис от 20 до 25 минут.
2. Варим овощной бульон 30-40 минут.

Приготовление ризотто
3. Обжариваем лук шалот на оливковом масле, добавляем рис и обжариваем еще 1 минуту.
4. Добавляем овощной бульон и чернила каракатицы, затем добавляем томаты и сырой гребешок.

Завершение блюда
5. Снимаем с огня, добавляем пармезан, сливочное и оливковое масло, всё смешиваем.
6. Выкладываем на тарелку, сверху выкладываем крудо из гребешка и томаты конкассе.
7. Поливаем оливковым маслом и украшаем петрушкой