Ризотто с крудо из гребешка

• Рис карнароли - 105гр
• Чернила каракатицы - 5гр
• Лук шалот - 6гр
• Масло сливочное - 30гр
• Перец черный - 3гр
• Соль морская - 2гр
• Гребешок - 65гр
• Масло оливковое - 30гр
• Пармезан - 20гр
• Петрушка,укроп - 3гр
• Помидоры - 20гр
• Бульон овощной - 300гр

Подготовка ингредиентов

• Отвариваем рис от 20 до 25 минут.
• Варим овощной бульон 30-40 минут.

Приготовление ризотто

• Обжариваем лук шалот на оливковом масле, добавляем рис и обжариваем еще 1 минуту.
• Добавляем овощной бульон и чернила каракатицы, затем добавляем томаты и сырой гребешок.

Завершение блюда

• Снимаем с огня, добавляем пармезан, сливочное и оливковое масло, всё смешиваем.
• Выкладываем на тарелку, сверху выкладываем крудо из гребешка и томаты конкассе.
• Поливаем оливковым маслом и украшаем петрушкой