Турнедо Россини | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Турнедо Россини

Роман Васильев, Rossini, Москва
  • 2020

Ингредиенты

Говяжья вырезка 250 г
Печень утиная (фуа-гра) 50 г
Хлеб или бриошь 40 г
Черный трюфель 3 г
Оливковое масло 50 мл
Масло топленое 10 г
Трюфельное масло 5 мл

Соус (выход 100 г, на 3 порции)
Соус хойсин (hoisin) 10 г
Перец чили 1 шт.
Петрушка 5 г
Соус демиглас (demi-glace) 100 г
Говяжий бульон 250-300 мл
Трюфельное масло 10 г
Мука пшеничная 10 г
Соль и перец по вкусу
Выход 380-400 г

Приготовление

Соус
1. Нарезать перец чили и петрушку.
2. В сковороде смешать соус хойсин и демиглас, чили и петрушку.
3. Добавить говяжий бульон, соль и перец по вкусу.
4. Выпарить до густой консистенции и процедить.
5. Добавить трюфельное масло.

Мясо
1. Обжарить мясо на гриле или сковороде на топленом масле, предварительно посолив и поперчив как следует.
2. Добавить на сковороду фуа-гра и довести все до готовности

На тарелку выложить подрумяненный бриошь, полить соусом и трюфельным маслом, следом вырезку и фуа-гра, щедро полить тремя столовыми ложками соуса и добавить слайсы черного трюфеля.

Garda

06.12.2022

Garda – новый итальянский ресторан, посвященный кухне Апеннинского полуострова. Шеф-повар Роман Васильев (Assunta Madre) предлагает гостям попробовать традиционные блюда итальянской кухни.

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ