Турнедо Россини
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Говяжья вырезка 250 г
- Печень утиная (фуа-гра) 50 г
- Хлеб или бриошь 40 г
- Черный трюфель 3 г
- Оливковое масло 50 мл
- Масло топленое 10 г
- Трюфельное масло 5 мл
- Соус (выход 100 г, на 3 порции)
- Соус хойсин (hoisin) 10 г
- Перец чили 1 шт.
- Петрушка 5 г
- Соус демиглас (demi-glace) 100 г
- Говяжий бульон 250-300 мл
- Трюфельное масло 10 г
- Мука пшеничная 10 г
- Соль и перец по вкусу
- Выход 380-400 г
Приготовление
Соус
- Нарезать перец чили и петрушку.
- В сковороде смешать соус хойсин и демиглас, чили и петрушку.
- Добавить говяжий бульон, соль и перец по вкусу.
- Выпарить до густой консистенции и процедить.
- Добавить трюфельное масло.
Мясо
- Обжарить мясо на гриле или сковороде на топленом масле, предварительно посолив и поперчив как следует.
- Добавить на сковороду фуа-гра и довести все до готовности
Подача
На тарелку выложить подрумяненный бриошь, полить соусом и трюфельным маслом, следом вырезку и фуа-гра, щедро полить тремя столовыми ложками соуса и добавить слайсы черного трюфеля.