Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра
Антон Рубцов, ресторан "Сыровар", Кострома.
Зимнее спецпредложение ресторана.
Ингредиенты
Тарталетка 15 г
Сливки 33% 15 г
Меренга для мусса 15 г
Козий сыр «Шевр» 20 г
Меренга сухая 10 г
Моченая брусника 50 г
Краснокочанная капуста 5 г
Сливки 33% 15 г
Меренга для мусса 15 г
Козий сыр «Шевр» 20 г
Меренга сухая 10 г
Моченая брусника 50 г
Краснокочанная капуста 5 г
Приготовление
По-отдельности взбиваем 33% сливки и меренгу, затем соединяем и в полученную массу вмешиваем мягкий козий сыр «Шевр».
Заранее приготовленную тарталетку из ячки и солода заполняем полученным муссом.
Сверху выкладываем сухую меренгу. Декорируем моченой брусникой и сушеной с сахарной пудрой краснокочанной капустой.
Заранее приготовленную тарталетку из ячки и солода заполняем полученным муссом.
Сверху выкладываем сухую меренгу. Декорируем моченой брусникой и сушеной с сахарной пудрой краснокочанной капустой.
28 ноября состоялась церемония вручения II Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 2022
Награждение прошло в историческом месте – доме Смирнова – красивом старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как Дом приемов и торжеств знатных
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
Салат с телятиной, томатами и сливой
Антон Рубцов, ресторан Сыровар, Кострома
Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома
Блинный сметанник с моченой брусникой
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома. Авторское меню на масленичную неделю
Сырные каннеллони с тунцом и соусом ромеско
Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома, зимнее спецпредложение
Сыровар
Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров
Гроза
Ресторан русской кухни, где сочетаются традиционные локальные рецепты и современные тенденции
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Поке с тунцом
Андрей Каплунов, Lotus Room, Москва
Ленивая лазанья
Марк Стаценко, для ресторана YURA, Москва
Пате из сезонных лесных грибов, с обожженным пивным домашним хлебом и грибным консаме
Кирилл Шамхалов, шеф-повар Lucky Fish, ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Говяжье сердце с морковью и крабом
Игорь Зорин, The Repa, Санкт-Петербург
Панакота из сирени
Вячеслав Сухин шеф повар ресторана «Дом», Хабарорвск
