Блюда

Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра

Антон Рубцов, ресторан "Сыровар", Кострома. Зимнее спецпредложение ресторана.

Ингредиенты

Тарталетка 15 г
Сливки 33% 15 г
Меренга для мусса 15 г
Козий сыр «Шевр» 20 г
Меренга сухая 10 г
Моченая брусника 50 г
Краснокочанная капуста 5 г

Приготовление

По-отдельности взбиваем 33% сливки и меренгу, затем соединяем и в полученную массу вмешиваем мягкий козий сыр «Шевр».
Заранее приготовленную тарталетку из ячки и солода заполняем полученным муссом.
Сверху выкладываем сухую меренгу. Декорируем моченой брусникой и сушеной с сахарной пудрой краснокочанной капустой.

Антон Рубцов

Бренд-шеф холдинга AM Group

Сыровар

Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров

«Были-Небыли»

Идем на грозу! 2 марта в BURO. TSUM едет команда знаменитой костромской «Грозы». Шеф-повар Антон Рубцов и шеф BURO. TSUM Егор Макаров в четыре руки приготовят ужин «Были-Небыли», наполненный сказками,

Самый большой бургер Костромы

Антон Рубцов, бренд-шеф холдинга AM Group

Эноужин в 4 руки: Антон Крупенин, Антон Рубцов. Ресторан Гроза.

2 февраля в Костроме состоится яркое гастрономическое событие — встреча двух победителей всероссийской премии «Шеф-повар года»:Шеф Года 2021 — Антон Крупенин ( ресторан SheLESt в загородном отеле Just WOOD, Тула)Шеф

Beer&Grill

Beer&Grill – свежий взгляд на классический стейк-хаус, дополненный ассортиментом пива более, чем из 200 позиций.

28 ноября состоялась церемония вручения II Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 2022

Награждение прошло в историческом месте – доме Смирнова – красивом старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как Дом приемов и торжеств знатных особ. Главная цель премии, инициатором

Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»

В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.

Салат с телятиной, томатами и сливой

Антон Рубцов, ресторан Сыровар, Кострома

Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома

Блинный сметанник с моченой брусникой

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома. Авторское меню на масленичную неделю

Сырные каннеллони с тунцом и соусом ромеско

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома, зимнее спецпредложение

Сыровар

Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров

Гроза

Ресторан русской кухни, где сочетаются традиционные локальные рецепты и современные тенденции

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Тартар из живого гребешка с соусом васаби и щучьей икрой

Илья Кожевников, ресторан MAIN WINE

Налистники с творогом и изюмом

Елена Никифорова, Шинок, Москва

Муксун слабой соли, битые огурцы, масло пихтовое. Вырезка оленя с луком-пореем, запеченным в масле нуазет, с соусом демигласс, сосновой шишкой и ежевикой. Яйцо с кремом из крепленого вина и желтка с вяленой земляникой. Коктейль «Сказочная тайга»

Аркадий Кузеванов шеф-повар ресторана Zarnizza, Тюмень

Жареные лисички с олландезом из жженого масла

Тимур Абузяров, JUICY FOOD, Москва и Иньяки Эцпитарта, Le Chateaubriand, Paris. Франция

Цветная капуста с рагу из томатов

Руслан Закиров, Глен Баллис, Kuznya House, Санкт-Петербург

Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.

Шеф-повар ресторана LARS VEGANS Роберто Сантос, Москва