Филе утки сухого вызревания с кремом из цветной капусты, мангольдом и вяленым виноградом
Антон Рубцов
Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра
Ингредиенты
- Тарталетка 15 г
- Сливки 33% 15 г
- Меренга для мусса 15 г
- Козий сыр "Шевр" 20 г
- Меренга сухая 10 г
- Моченая брусника 50 г
- Краснокочанная капуста 5 г
Приготовление
Приготовление мусса
- По-отдельности взбиваем 33% сливки и меренгу.
- Соединяем взбитые сливки и меренгу.
- В полученную массу вмешиваем мягкий козий сыр "Шевр".
Заполнение тарталетки
- Заранее приготовленную тарталетку из ячки и солода заполняем полученным муссом.
Украшение
- Сверху выкладываем сухую меренгу.
- Декорируем моченой брусникой и сушеной с сахарной пудрой краснокочанной капустой