БЛЮДО

Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра

Антон Рубцов, ресторан "Сыровар", Кострома. Зимнее спецпредложение ресторана.

Ингредиенты

Тарталетка 15 г
Сливки 33% 15 г
Меренга для мусса 15 г
Козий сыр «Шевр» 20 г
Меренга сухая 10 г
Моченая брусника 50 г
Краснокочанная капуста 5 г

Приготовление

По-отдельности взбиваем 33% сливки и меренгу, затем соединяем и в полученную массу вмешиваем мягкий козий сыр «Шевр».
Заранее приготовленную тарталетку из ячки и солода заполняем полученным муссом.
Сверху выкладываем сухую меренгу. Декорируем моченой брусникой и сушеной с сахарной пудрой краснокочанной капустой.

Антон Рубцов

Салат с телятиной, томатами и сливой

Антон Рубцов, ресторан Сыровар, Кострома

Фокачча с бурратой, песто и бакинскими томатами

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар» Кострома

Блинный сметанник с моченой брусникой

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома. Авторское меню на масленичную неделю

Сырные каннеллони с тунцом и соусом ромеско

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома, зимнее спецпредложение

Сыровар

Ресторан авторской кухни, основанной на блюдах из местных самодельных сыров

Гроза

Ресторан русской кухни, где сочетаются традиционные локальные рецепты и современные тенденции

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей

Андрей Жданов,
Ресторан MODUS,
Фестиваль BreakFest’21

Низкотемпературный осетр, дачный крыжовник, корень сельдерея, соус разнотравье

Игорь Казаков, Art-Caviar, Санкт-Петербург

Маринованный ананас в желе из саке

Вадим Мальков для [KU:] рамен изакая бар, Москва

Укроп и орехи

Антон Ковальков, для Chef’s Collaboration Fest-2018 в Сочи

Каша с сердцем

Дмитрий Зотов, Zotman Pizza, Москва и Олег Петриченко, Cheapside, Москва

Солодовая тарталетка с муссом из козьего сыра

Антон Рубцов, ресторан «Сыровар», Кострома.
Зимнее спецпредложение ресторана.