Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз

• Инжир 120 г
• Зверобой 5 г
• Иван-чай 5 г
• Шалфей 2 г
• Корица 1 г
• Бадьян 2 г
• Красное вино 300 мл
• Чабрец 2 г
• Сахар 100 г
• Ванильное мороженое 30 г
• Вода 200 мл
• Лепестки розы 30 г
• Корень пырея сухой40 г
• Белый шоколад 20 г
• Пшеничная мука 30 г
• Оливковое масло 5 мл

Подготовка инжира и соуса

• Помыть инжир и нарезать кружочками.
• Для приготовления соуса к инжиру смешать травы: зверобой, иван-чай, шалфей, корицу и бадьян и добавить к вину, уварить в 2 раза.
• На последнем этапе добавить 50 грамм сахара и оставить охлаждаться.

Подготовка лепестков розы

• Разобрать розу на лепестки.
• Добавить в воду 50 грамм сахара и варить сироп на медленном огне до появления карамельного оттенка.
• Положить лепестки розы в карамельный сироп, слегка проварить в течение 2 минут.
• Лепестки розы подсушить в духовке при температуре 60 градусов в течение 5 минут.

Приготовление теста и выпечка

• Корень пырея смешать с растопленным белым шоколадом и добавить муку. Вымесить тесто.
• Из теста сформировать форму дерева и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течение 4-5 минут