Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз

1) Помыть инжир и нарезать кружочками.
2) Для приготовления соуса к инжиру смешать травы: зверобой, иван-чай, шалфей, корицу и бадьян и добавить к вину, уварить в 2 раза, на последнем этапе добавить 50 грамм сахара и оставить охлаждаться.
3) Разобрать розу на лепестки.
4) Добавить в воду 50 грамм сахара и варить сироп на медленном огне до появления карамельного оттенка.
5) Положить лепестки розы в карамельный сироп, слегка проварить в течение 2 минут.
6) Лепестки розы подсушить в духовке при температуре 60 градусов в течение 5 минут.
7) Корень пырея смешать с растопленным белым шоколадом и добавить муку. Вымесить тесто.
8) Из теста сформировать форму дерева и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течение 4-5 минут.