Летний салат с черешней
03.07.2023
Евгений Михайлов шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Москва
Приготовление фарша и тефтелей
1. Мясо кролика прокрутить через мясорубку.
2. Лук репчатый мелко нарезать, обжарить и добавить в фарш.
3. Массу тщательно перемешать, добавить сливки, соль и перец, еще раз перемешать.
4. Из полученной массы собрать тефтели и отправить запекаться в духовку.
Приготовление соуса
1. Нарезать мелкими кубиками сельдерей и лук шалот.
2. Лук шалот обжарить на сливочном масле до характерного золотого оттенка.
3. Добавить сельдерей и слегка обжарить, чтобы сельдерей остался хрустящим.
4. К полученной смеси добавить вино и бульон, варить до выпаривания жидкости.
5. Когда вино и бульон выпарятся, добавить сливки, довести до кипения и выпаривать до консистенции соуса.
6. Добавить трюфельную пасту и перемешать
Евгений Михайлов шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Москва
Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и
Евгений Михайлов для зимнего меню Drinks@Dinners, Москва
Это холодный суп андалузской кухни — протертый и кремообразный. В основном, готовится из томатов, с добавлением мякоти белого хлеба. Это нужно для того, чтобы даже
Ванильный ликер №1 в мире. Он производится на основе 30 средиземноморских трав, а придуман был виноделом Артуром Вакари. Напиток назван в честь Джузеппе Гальяно, героя
Ликер «Италикус» производится в Пьемонте. Содержание алкоголя в нем 20%. Это ярко-выраженный вкус цветов бергамота, он имеет нежный цитрусовый аромат, дополненный оттенками лепестков роз, лаванды
