Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем | chef.ru
Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем

Зимнее предложение от шеф-повара Евгения Михайлова, Drinks@Dinners, Москва

Ингредиенты

Мясо кролика 100 г
Лук репчатый 30 г
Сливки 20 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу

РИЗОТТО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Лук шалот 20 г
Белое сухое вино 50-60 мл
Очищенный сельдерей 100 г
Сливочное масло 20 г
Куриный бульон или вода 100 мл
Сливки 60-70 мл
Трюфельная паста 20 г

Приготовление

Мясо кролика прокрутить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, обжарить и добавить в фарш, массу тщательно перемешать, добавить сливки, соль и перец, еще раз перемешать. Из полученной массы собрать тефтели и отправить запекаться в духовку.
Нарезать мелкими кубиками сельдерей и лук шалот. Лук шалот обжарить на сливочном масле до характерного золотого оттенка, добавить сельдерей и слегка обжарить, чтобы сельдерей остался хрустящим. К полученной смеси добавить вино и бульон, варить до выпаривания жидкости. Когда вино и бульон выпарятся, добавить к ингредиентам сливки, довести до кипения и выпаривать до консистенции соуса, добавить трюфельную пасту и перемешать.
На тарелку выложить готовый ризотто, на ризотто выложить тефтели из кролика.

«Champagne. Hedonism: просто о красивом» — дегустация в Drinks@Dinners

Ресторан Drinks@Dinners продолжает удивлять гостей атмосферными винными дегустациями. Только-только гости соревновались знанием виноградных культур во время увлекательной игры в «Винное казино», как сомелье Роман Мешитбаев

ведро

На Руси ведро было весьма удобной мерой измерения. Полное ведро соответствовало 12 литрам воды. Как объяснить в старину объем того или иного продукта? 10 ведер

бульон

Бульон – это основополагающий продукт во французской и русской кухнях. Именно бульон выступает в качестве незаменимой базы для приготовления соусов и супов. Самый простой способ

антреме

Слово «антреме» состоит из двух французских корней «entre» и «mets», и означает «между подачами, блюдами». Появилось антреме еще в ранней Римской империи: во время пира,

Винное казино в Drinks@Dinners

1 апреля, в 19:00, ресторан Drinks@Dinners на Пятницкой улице приглашает самых «азартных» гостей принять участие в увлекательном «винном казино». Условия игры просты: участники соберутся вокруг

Постное меню в Drinks@Dinners

С уважением к традициям и с творческим подходом шеф-повар ресторана Drinks@Dinners Евгений Михайлов и шеф-кондитер Марина Николаева разработали специальное постное меню, которое будет радовать гостей

Неделя Масленицы с Drinks@Dinners

С 28 февраля по 6 марта на Пятницкой в ресторане Drinks@Dinners развернулось празднование широкой Масленицы. Шеф-повар Евгений Михайлов подготовил блинное меню на любой изысканный вкус.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

АЗБУКА ШЕФА

Бурбон

Бурбон. Название происходит от наименования местности в Кентукки. Отличительной чертой

читать »

бульон

Бульон – это основополагающий продукт во французской и русской кухнях.

читать »

Агриколь

Агриколь – это сельскохозяйственный ром, изготавливаемый на территории бывших французских

читать »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ