Томленые ножки индейки с медово-горчичной глазурью

Ингредиенты (на выход 2,5 кг):
Голень индейки — 3,65 кг
Масло оливковое — 100 мл
Специи: гвоздика, бадьян, корица, чёрный и душистый перец горошком — 20 г
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Корень сельдерея — 500 г
Чеснок (целиком или крупные зубчики) — 20 г
Апельсин (цедра и сок) — 1,2 кг
Тимьян — 20 г
Яблоки зелёные — 700 г
Мёд — 350 г
Соевый соус — 100 мл
Соль морская крупная — 50 г
Вино красное сухое — 1,5 л
Бульон куриный — 4,5 л
Медово-горчичная глазурь — 300 г

Приготовление основы:
В толстостенном сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте специи (гвоздику, бадьян, корицу, чёрный душистый перец), чтобы они раскрыли свой аромат.
Добавьте крупно нарезанные лук, морковь, корень сельдерея, чеснок, тимьян и обжарьте до лёгкого румянца.
Добавление фруктов и жидких ингредиентов:
Выложите дольки зелёных яблок, цедру и сок апельсина. Добавьте мёд, соевый соус и морскую соль.
Поверх овощей и фруктов выложите подготовленные ножки индейки. Залейте красным сухим вином и куриным бульоном.
Томление:
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа. Температура у кости индейки должна достичь 75 °C.
Выключите огонь, не открывая крышки, дайте настояться 30 минут.
Запекание:
Переложите ножки на противень, смажьте медово-горчичной глазурью и запекайте 10 минут при 140 °C.
Смажьте ещё раз глазурью и запекайте 5 минут при 200 °C до золотистой корочки.

Посыпьте готовые ножки дроблёным орехом пекан или смесью орехов и семян по желанию.
Медово-горчичная глазурь:
Смешайте размягчённое сливочное масло, дижонскую и зернистую горчицу, мёд, соевый соус, цедру апельсина и молотый кардамон. Взбейте венчиком до однородности.
Рекомендации по подаче:
Индейка идеально дополнят:
Гарниры: запечённый картофель, пюре из картофеля или батата, рататуй, свежий или жареный шпинат.
Соусы: ягодный, мясной или сливочный.