Вареники с томленой уткой и ежевичным соусом | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Вареники с томленой уткой и ежевичным соусом

Вареники с томленой уткой и ежевичным соусом

Бренд-шефы Евгений Гурин и Андрей Рогачев ресторан "Русико", Самара

Ингредиенты

Тесто для вареников 200 г
Начина из утки 150 г
Соус ежевичный 80 г
Сметана топленая 50 г

Для начинки
Утиное мясо из печи 120 г
Лук репчатый 60 г 
Масло сливочное топленое 30
Демиглас на утиных костях 40 г
Петрушка 1 г
Перец черный горошком 1 г
Cоль 2 г

Для соуса из ежевики
Вино красное сухое 500 мл
Мед 40 г
Бульон утиный 100 г
Соус демиглас 50 г
Ежевика 60 г
Соль 2 г

Приготовление

Предварительно снять мясо утки с кости и протомить тушку в дровяной печи в течение 10 часов.
Начинка для вареников. Лук репчатый обжарить на топленом сливочном масле. Добавить лук к утиному мясу из печи, обжарить со специями и утиным демигласом в течение 15-20 минут.
Соус. Смешать все ингредиенты и варить в течение 20 минут до густой консистенции.
Сметану карамелизовать в печи в течение 60 минут. 
Слепить вареники и отварить их в подсоленной воде в течение 5 минут.
Подавать, украсив тарелку ежевичным соусом и топленой сметаной.



Русико

Гастро-коллаб двух шефов одной ресторанной группы — ресторан русско-грузинской кухни с ностальгическими застольями, характерными для обеих культур

Еще про шефа

Как шефы Гурин и Рогачев на фестивале «Волжские сезоны» высоту брали

  • кадр
  • кадр момента
  • Самара

Фотогалерея гала-ужина фестиваля «Волжские сезоны»

  • кадр
  • волжские сезоны, фестиваль, фотогалерея
  • Самара

Бурбон

  • азбука шефа
  • азбука шефа, Москва
  • Москва

Евгений Гурин и сырое тесто

  • кадр
  • детство шефа, Самара
  • Самара
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Шакшука с лисичками

Александр Завязистов, Grand Buffet Europe, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!

НЕ ПРОПУСТИТЕ

РЕКЛАМА ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

НОВОЕ НА САЙТЕ

Шефы в крупных проектах: профессиональный путь и становление

Как реализовать свои амбиции, какими способами обратить на себя внимание и пройти путь от стажера до позиции шеф-повара? Обо всем этом мы расспросили известных шеф-поваров и шеф-кондитеров в совместном проекте с организаторами профессиональной выставки «ПИР Экспо»

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ