Предварительно снять мясо утки с кости и протомить тушку в дровяной печи в течение 10 часов.
Начинка для вареников. Лук репчатый обжарить на топленом сливочном масле. Добавить лук к утиному мясу из печи, обжарить со специями и утиным демигласом в течение 15-20 минут.
Соус. Смешать все ингредиенты и варить в течение 20 минут до густой консистенции.
Сметану карамелизовать в печи в течение 60 минут. 
Слепить вареники и отварить их в подсоленной воде в течение 5 минут.
Подавать, украсив тарелку ежевичным соусом и топленой сметаной.