Подготовка утиного мяса
1. Предварительно снять мясо утки с кости.
2. Протомить тушку в дровяной печи в течение 10 часов.
Начинка для вареников
1. Лук репчатый обжарить на топленом сливочном масле.
2. Добавить лук к утиному мясу из печи.
3. Обжарить смесь со специями и утиным демигласом в течение 15-20 минут.
Соус
1. Смешать все ингредиенты для соуса.
2. Варить соус в течение 20 минут до густой консистенции.
Карамелизация сметаны
1. Карамелизовать сметану в печи в течение 60 минут.
Приготовление вареников
1. Слепить вареники.
2. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 5 минут.
Подача
1. Подавать вареники, украсив тарелку ежевичным соусом и топленой сметаной
Правда ли, что в популярных заведениях работы у шефа в разы больше, чем в ресторанах местного значения? Сталкивается ли молодой шеф с предрассудками со стороны старших коллег в команде? Своим мнением поделились шефы-участники выставки индустрии гостеприимства «Пир Экспо»
Как реализовать свои амбиции, какими способами обратить на себя внимание и пройти путь от стажера до позиции шеф-повара? Обо всем этом мы расспросили известных шеф-поваров и шеф-кондитеров в совместном проекте с организаторами профессиональной выставки «ПИР Экспо»
В Самаре 15 сентября заканчивается очередной сезон фестиваля региональной кухни «Волжские сезоны», который организует местная «Ресторанная компания Поляна». Событие проходит в Самаре и близлежащих городах
Ресторан без границ, в котором собраны кулинарные мировые хиты с упором на продукты, приготовленные в огромном дровяном смокере
Гастро-коллаб двух шефов одной ресторанной группы — ресторан русско-грузинской кухни с ностальгическими застольями, характерными для обеих культур
