Вырезка лося с пюре из корня сельдерея

Александр Качинский, ресторан Logovo, Москва

Ингредиенты

Вырезка лося 200 г
Пюре из сельдерея 120 г
Грибы белые 60 г
Шпинат свежий 50 г
Демиглас 30 г
Сумах 1 г
Кресс сакура 1 г
Оливковое масло 10 г
Соль, перец по вкусу

Пюре из корня сельдерея:
Корень сельдерея 400 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 10 г
Сливки 80 г
Мускатный орех 1 г
Соль перец по вкусу

Приготовление

Приготовление пюре из сельдерея
1. Обжарьте лук репчатый с корнем сельдерея до полуготовности.
2. Добавьте сливки и доведите массу до готовности.
3. Пробейте массу в блендере.
4. Добавьте специи.

Приготовление вырезки лося
1. Зачистите вырезку лося.
2. Обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
3. Отправьте в духовку на 10 минут.

Сборка блюда
1. Выложите на тарелку пюре из сельдерея.
2. Добавьте обжаренный свежий шпинат.
3. Положите сверху вырезку лося.
4. Рядом выложите обжаренные белые грибы.
5. Полейте соусом демиглас.
6. Украсьте вялеными томатами, оливковым маслом и крессом сакура