Французский яблочный пирог
Вера Хромова
город
Москва
Ингредиенты4
нут 10саке 2яблоки 1репа 1хлеб 2яйцо 2курица 2писко 1мандарин 1марципан 1мацони 1мёд 1морковь 1перец болгарский 1ром 1пудра из фундука 1лосось 1свекла 1слива 1сыр 1тофу 1тунец 1шпинат 1манго 1крахмал 1лайм 1булочка 1авокадо 1айран 1ананас 1апельсин 1артишок 1белый шоколад 1брокколи 1вишня 1лаваш 1говядина 1горошек 1зубровка 1ирга 1йцо 1киноа 1клюква 1кокос 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 8запекание 6варка 5жарка 5маринование 4взбивание 3замораживание 3карамелизация 3прогревание 2стабилизация 2дегидратация 2желирование 2водяная баня 2протирание 1томление 1тесто 1су-вид 1соление 1выпаривание 1пассерование 1инфузия 1загущение 1гриль 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 5вакууматор 4су-вид оборудование 3гриль 2дегидратор 2духовка 2индукционная плита 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 1термомикс 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1конвекционная печь 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1духовой шкаф 1газовая плита 1бликсер 1фризер 1
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский