Окорок, нарезанный на порции 90 г и подмаринованный, обжариваем на раскаленном оливковом масле для жарки с двух сторон до золотистой корочки, добавляем чили тонкой мелкой соломкой, сельдерей крупной крошкой, репчатый лук пластиком (пополам, вдоль соломкой, и пополам на три части), пассеруем. Добавляем отваренный до полуготовности нут и киноа, предварительно замоченный на полчаса в подсоленной воде (чтобы убрать горечь), несколько лепестков шафрана, добавляем бульон, солим, даем покипеть 12-15 минут.
Отдельно обжариваем овощи, а затем красиво раскладываем сверху блюда. Накрываем крышкой, доводим до готовности, снимаем. Получается семь порций по 250 г.