Город на берегах Енисея уже несколько лет набирает популярность на гастрономической сцене. За время развития Красноярск успел получить звание одной из главной кузниц по подготовке профессионалов своего дела в области кулинарии и стать центром гастрономических экспериментов Сибири. В рамках фестиваля завтраков Breakfest рестораны, бары и кофейни решили удивить сочетанием локальных продуктов и выверенной техники. Редакция Chef.ru подготовила подборку летних завтраков Красноярска. Сибиряк не завтракает — он подкрепляется! Вы с нами?
Только заехали в город? Novotel предлагает спуститься в свой GourmetBar by Novotel с видом на главную площадь города — Театральную. Место специализируется на европейской кухне, команда предлагает попробовать ряд позиций. Локальный завтрак с местными ягодами — пирог черничный с NUTELLA® и соусом из облепихи (250 руб.) — для тех, кто любит неприторные десерты с балансирующей кислинкой. За здоровый завтрак отвечает терпкое сочетание копчёности и богатого мясного вкуса — полба «Мистраль» с томленой грудинкой и копченой тыквой (450 руб.). Классические завтраки (несбитые), что важно! Предлагают отведать — вафли из батата с брискетом, яйцом пашот и трюфельным соусом. Простыми словами — вкусно. Один процесс приготовления брискета занимает от 10 до 12 часов и требует постоянного контроля температуры в смокере. Творожник обыграли здесь в тропических красках — творожник с сыром Hochland Professional, лаймовой сметаной и тар-таром из нерки (450 руб.). За авторским завтраком стоят притязательные колобки, по-модному — крокеты из лосося и муксуна с авокадо и соусом из печеного перца — смело говорят тостам с авокадо «нет».
Легендарная для города команда руководителей Bellini Gastronomic Ecosystem открыли проект вокруг вина — Hello Wine. Бренд-шеф Bellini Роман Чемеренко составил позиции с редкими ингредиентами и игрой сочетаний. Мы – В Сибири! Локальный завтрак с духом природы тайги — овсяная каша на кедровом молоке с грибным рагу и провесной олениной (450 руб.). Для тех, кто хочет попроще и понятнее представлены здоровые позиции: зеленая гречка с грибами и яйцом пашот (450 руб.), злаковый тост с кедровым хумусом и свежими овощами (450 руб.), морковный фреш (250 руб.). Классический завтрак с соусом из сезонных ягод и нежностью в двойной степени — ванильные мини-манники с кремом NUTELLA® и клубничным соусом (450 руб.). Любители сложносочиненных вкусов окажутся в восторге — картофельная булочка с мраморным бифштексом, сыром чеддер, беконом, соусом Hochland Blue Cheese и копченым муссом (750 руб.). Сколько слов, столько и вкуса.
Hello Coffee — кофейня с дружелюбной командой, которая добивается высот вместе со своими гостями. Позитив, расположенность и настроение в моменте обещают именно здесь. Бренд-шеф Роман Чемеренко отвечает за кухню, а бренд-бар-менеджер Сергей Гармашов — за кофейные тренды, коктейли и винную карту. Как завещает кофейня: «наша главная миссия – популяризация культуры кофе в городе». Одно из немногих мест фестиваля, где на завтрак предлагают выпечку — заварное кольцо с черникой, кремом «Камамбер» и шоколадной пастой NUTELLA® (450 руб.). Мало кто знает, что десерт имеет свое отличительное название: «Париж – Брест», в честь проводимого старейшего веломарафона. Смелое решение для базового завтрака — овсяная каша с мятным пряником и муссом из халвы (450 руб.). Ожидаем от блюда легкую пряность от специей, небольшую оттеняющую свежесть в сочетании с густым и насыщенным ореховым вкусом (450 руб.). Помним, что кофейня старается распространять кофе — классический завтрак кофейные сырники с NUTELLA® и черешней (450 руб.). И Киш-Лорен с мортаделлой, шпинатом и соусом «Дорблю» (750 руб.), посвящен всем любителям теста и пирогов. Здоровая еда не значит невкусная. Hello Coffe доказывает: пшенная каша с печеной тыквой и горгонзолой (450 руб.) и овсяные панкейки с копчёной форелью, крем-чизом и жареным яйцом (750 руб.). Вместе с локальным завтраком — картофельный драник с северным муксуном, маринованными огурчиками и яйцом пашот под голландским соусом (750 руб.), — история, если драники придумали бы сибиряки вместе с французами: хрустяще, солено, пикантно.
Мари Кюри Studio of Wisdom — заведение, которое привлекает уже одним своим названием и удивляет с первых шагов. Интерьер кальян-бара навевает мысли, что мы попадаем в ведьмин дом: клетки-лампы, два этажа с плетенной лестницей и стенные росписи с причастностью к высокому искусству. Порции у шефа Сергея Несмачного немаленькие — берите с собой близких, если хотите попробовать как можно больше. Локальный завтрак — колдун из картофеля с фаршем из цыплёнка, салатом с огорода и трюфельной сметаной (450 руб.). Сейчас редко, где можно встретить колдуны — традиционное блюдо белорусской, польской и литовской кухни. Сочные и яркие тарелки отлично подойдут для фото: здоровый завтрак — булгур-боул с сыром фета Hochland Professional, яйцом, гуакамоле, овощами и зёрнами граната (450 руб.). Тропические танцы на тарелке — классический завтрак: рисовые хлопья Мистраль со свежим манго, кокосовым муссом и кремом из NUTELLA® (450 руб.). И авторский завтрак — яйцо по-шотландски, окутанное мясным фаршем, с разной зеленью и соусом «Голландез» (450 руб.).
На очереди местечко Mama’s — разнообразные блюда для всей емьи, от итальянской классики до типичных знаковых блюд русского стола. Локальный завтрак — бриошь с пелядью малой соли, сливочным сыром и хрустящими огурцом (450 руб.). Здоровый завтрак — йогурт с чиа, злаковой гранолой и свежими ягодами (450 руб.). Сытный круассан — с омлетом, куриной колбаской и соусом «Блю-чиз» (750 руб.). Классический завтрак — ореховые сырники с пастой NUTELLA®, черешней и фисташкой (450 руб.). Для любителей кофе и специфических напитков: синий матча-тоник из цветков клитории (250 руб.) и латте «Черника-Кокос» (250 руб.).
Ресторан «Чешуя» на улице Ленина — один из самых известных рыбных ресторанов Красноярска. 95% меню состоит полностью из рыбы и морских деликатесов. Интерьер выдержан в классической морской палитре, с образным сочетанием: первый этаж отсылает к предвкушению бури, второй к штилю и спокойствию. Локальный завтрак, который напоминает японский сэндвич на русский манер – cкрэмбл на обжаренном тартине с копчёным омулем и омулевой икрой (750 руб.). В качестве здорового завтрака шеф Роман Чемеренко предлагает кашу «Мистраль» из пяти злаков с тунцом конфи и яйцом пашот (750 руб.). Пробуем авторский завтрак – нежные телячьи кацу-щёчки с муссом «Пармезан» и сырным соусом Hochland Professional (750 руб.). Летом особенно хочется цитрусовых, например, сочных апельсинов. Классика французской кухни – блинчики сюзетт с NUTELLA® и сорбетом Bellini (450 руб.). Рекомендуют вместе с холодным латте «Малина-Овсянка» или рафом «Амаретто-Овсянка» (290 руб.). Подойдет для тех, у кого непереносимость лактозы.
A.Roma Cremeria – «уголок солнечной Италии на сибирской земле». Простая, вкусная и понятная еда. Команда кухни для фестиваля решила внедрить новые веяния. К каждому блюду здесь рекомендован авторский напиток. Локальный завтрак: взбитые яйца с сыроваренной косулей и пармезаном (450 руб.) рекомендуют вместе с сибирским чаем с ягодами (250 руб.). Следующее сочетание здоровое: сырники из рикотты с кремом из сыра Hochland Professional и клубники (450 руб.) — со смузи лесные ягоды (450 руб.). Классический завтрак: каша на молоке с рисом «Мистраль», сезонными ягодами и NUTELLA® (450 руб.) — с латте «Малина-Фисташка» (450 руб.). Необычный авторский завтрак: панини с ростбифом из индейки и бататом из топинамбура и заправкой с юдзу (450 руб.) и раф «Карамель-Лемонграсс» (450 руб.).
