Роман Чемеренко работает в Bellini Gastronomic Ecosystem уже более 15 лет и руководит 12 проектами экосистемы, среди которых «Чешуя»,«Хозяин Тайги», Formaggi и Bistrot de Luxe Home. Знания бережливого производства и эргономичности производства позволяют успешно руководить разноплановыми проектами.
Роман прошел курс переподготовки в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE. Он является наставником для большой команды поваров ресторанов Bellini, а также для студентов Института гастрономии СФУ.
В своей работе Роман продвигает концепцию локальности и создает новые вкусы, используя принципы гастрономической архетиктоники. Он уделяет внимание не только вкусу и текстуре ингредиентов, но и тому, как каждый элемент дополняет другие.
Большое внимание Роман уделяет развитию локальной кухни, региональных шефов и своей команды. Каждый месяц в ресторане Hello wine проходят гастрономические ужины, где шефы из разных городов России делятся своей историей и философией, знакомят гостей со своими авторскими блюдами и кухнями заведений. В Hello wine прошло уже более 16 гастрономических ужинов с шефами из Иркутска, Братска, Новосибирска, Хабаровска, Калининграда, Москвы и других городов.
Роман стал стал победителем Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф» в 2023 году, а в 2022 году получил награду «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» по версии медиапортала «Соль».
В России завершился национальный гастрономический фестиваль «Первые в космосе», посвящённый 65-летию первого полёта человека в космос.
В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?
В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.
Показываем, как это было. Гастрономическое представление 28 февраля было поистине масштабным. Тунец весом ~45 кг прибыл прямиком из Шри-Ланки к столу ценителей деликатесов и утонченного
В честь своего пятилетия ресторан «Чешуя» представил первый в Красноярске иммерсивный гастрономический ужин с использованием эффектов искусственного интеллекта, мультимедийных проекций, иллюминаций и специально созданных визуально-звуковых ощущений.
Свобода на скалах, лыжи у печки, волшебные сказки, уникальные вкусы и самые обычные суслики – Наталья Савинская рассказывает о своих местах силы в городе Красноярске
Тринадцать ресторанов Bellini Gastronomic Ecosystem объединились в кулинарном проекте, чтобы воспеть свою большую любовь к одному блюду — чебуреку. Вдохнуть новую жизнь в любимый всеми
С 1 по 20 августа ресторан «Чешуя» участвует в гастрономическом фестивале Тайгастро. В честь этого бренд-шефом Романом Чемеренко и командой ресторана был разработан специальный сет,
Город на берегах Енисея уже несколько лет набирает популярность на гастрономической сцене. За время развития Красноярск успел получить звание одной из главной кузниц по подготовке
Летний сезон привносит в меню новые оттенки вкуса Бренд-шеф Роман Чемеренко и команда ресторана «Чешуя» представили серию блюд с добавлением свежих лисичек – благородных грибов
