
Hello Wine
Уникальный формат Small plates, поздние бранчи и ужины с винным сопровождением, открытая кухня, пэйринг к каждому блюду от сомелье, большая винная коллекция, авторская коктейльная карта.
Роман Чемеренко работает в Bellini Gastronomic Ecosystem уже более 15 лет и руководит 12 проектами экосистемы, среди которых «Чешуя»,«Хозяин Тайги», Formaggi и Bistrot de Luxe Home. Знания бережливого производства и эргономичности производства позволяют успешно руководить разноплановыми проектами.
Роман прошел курс переподготовки в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE. Он является наставником для большой команды поваров ресторанов Bellini, а также для студентов Института гастрономии СФУ.
В своей работе Роман продвигает концепцию локальности и создает новые вкусы, используя принципы гастрономической архетиктоники. Он уделяет внимание не только вкусу и текстуре ингредиентов, но и тому, как каждый элемент дополняет другие.
Большое внимание Роман уделяет развитию локальной кухни, региональных шефов и своей команды. Каждый месяц в ресторане Hello wine проходят гастрономические ужины, где шефы из разных городов России делятся своей историей и философией, знакомят гостей со своими авторскими блюдами и кухнями заведений. В Hello wine прошло уже более 16 гастрономических ужинов с шефами из Иркутска, Братска, Новосибирска, Хабаровска, Калининграда, Москвы и других городов.
Роман стал стал победителем Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф» в 2023 году, а в 2022 году получил награду «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» по версии медиапортала «Соль».
Уникальный формат Small plates, поздние бранчи и ужины с винным сопровождением, открытая кухня, пэйринг к каждому блюду от сомелье, большая винная коллекция, авторская коктейльная карта.
Bistrot de Luxe Home – премиум-ресторан Красноярска. Философия заведения сводится к одному основному акценту – Гость. Само название – «Home» (англ. «Дом») говорит о чувстве тепла и комфорта, которое испытывает
Учебная лаборатория и гастрономический ресторан, где с приглашенными шефами работают студенты Института Гастрономии СФУ
Кухня четырех морей – Чёрного, Японского, Средиземного и Северного – в центре Красноярска
Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini ресторан «Чешуя», Красноярск
Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini ресторан «Чешуя», Красноярск
Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini ресторан «Чешуя», Красноярск
Роман Чемеренко, бренд-шеф gastronomic ecosystem BELLINI, для ресторана bistrot de Luxe HOME, Красноярск в рамках Сибирского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО 2022
«Манулу» год! 29 мая в честь первого дня рождения ресторана кухни народов Сибири в гостях у шефа Виктора Шайдецкого настоящие сибиряки. Лучшие шефы Сибири по версии Wheretoeat 2023 и 2024
19 февраля ресторан «Чешуя» вновь порадовал своих гостей гастрономическим представлением, посвященным искусству разделки и приготовлению тунца, привезенного прямиком из Шри-Ланки. Это мероприятие, ставшее ежегодной традицией, собрало множество любителей гастроискусства, готовых насладиться уникальным перфоменсом.
Ресторан «Чешуя» присоединился к 8-му Всероссийскому зимнему фестивалю завтраков BreakFest, одному из самых масштабных событий в гастрономической индустрии
В декабре, в Красноярске, по адресу проспект Мира, 86 открылась первая гастрокофейня Hello Coffee — новое заведение от ресторанной группы Bellini
Ресторан «Чешуя» в Красноярске вновь радует своих гостей масштабными обновлениями. Роман Чемеренко, бренд-шеф BELLINI, совместно с командой ресторана представляют более 20 новых позиций, вдохновленных дарами моря
С 15 по 30 октября в «Чешуе» уникальный гастрономический сет, созданный су-шефами в рамках IX Российского Ресторанного Фестиваля
РЕКЛАМА
НОВОЕ НА САЙТЕ
17 июня в РК «Мандарин» открылся Lali — изысканный ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden,
Шеф-повар, ресторан «Горыныч», г. Геленджик
Natura — гедонистический проект на стыке specialty-кофейни и бистро. В Туле работает уже восемь заведений (свои точки и по франшизе).