Сезонное обновление меню в SEPTA

Ярослав Иншаков, шеф-повар ресторана SEPTA на Большой Филевской, представил обновленное весеннее меню, вдохновляясь сезонным продуктами.
Начать гастрономическое путешествие гостям предлагают с тартара из говядины с соусом из костного мозга и вяленым желтком (1180 ₽) или нежного хумуса с узбекскими томатами и оливковым маслом (650 ₽), к которому подают горячую лепешку. Любители свежих морепродуктов оценят сашими из морского окуня с лимонным желе и соусом из свежего щавеля (750 ₽). Шеф иронично обошелся со знаменитым «Цезарем», создав авторский оммаж на салат с куриной грудкой су-вид, томатами, романо и заправкой на основе греческого йогурта, меда и чеснока (780 ₽).
Среди супов обращает на себя внимание крем-суп из молодой цветной капусты с трюфельным маслом (650 ₽). В разделе домашней пасты — сезонный спешл: фетучини со сморчками (1400 ₽) и морковные ньокки с лангустинами (850 ₽). А еще, равиоли по старинному итальянскому рецепту «coda alla vaccinara» с начинкой из бычьих хвостов (950 ₽). Пасту здесь готовят вручную из твердых сортов пшеницы.
Раздел «горячее» пополнился сразу пятью новинками. Тем, кто предпочитает мясные блюда, придется по вкусу говяжье ребро длительной выдержки с соусом из трех видов перца и домашними малосольными огурцами (1680 ₽) или классический бифштекс с горошком молочной зрелости (1660 ₽). Рыбная новинка — опаленный стейк из форели, который подают с обжаренными брокколи, цукини и соусом из черемши (2090 ₽). Блюда из птицы тоже обновились: утиную грудку прожарки medium подают с овощным рагу с добавлением пяти специй и цитрусовым соусом (1490 ₽), а куриную грудку с грибным кремом и соусом жу (1250 ₽).
Среди десертов выделяется чизкейк Сан-Себастьян с карамелизированным нектарином (720 ₽) и малиново-фисташковая тарталетка (650 ₽). Изменения не обошли стороной и раздел винных закусок: жареный халуми с медово-мятным соусом (650 ₽) и сыр фета со специями и ремесленным гречишным хлебом (470 ₽) составят идеальную пару к первому бокалу вина. Каждая трапеза будет дополнена комплементом от шефа — мусс из горошка подают с чипсами на основе винного уксуса с тремя видами семечек.
Кроме обновленной карты вин по бокалам для самых взыскательных запросов шеф-сомелье Татьяна Сучкова предложит идеальный винный пейринг из коллекции винотеки SEPTA, насчитывающей более 1300 этикеток.
SEPTA — это сообщество единомышленников, объединенных любовью к вину, еде и людям. Во главе кухни гастрономического бара — молодой и харизматичный шеф-повар Ярослав Иншаков, который выбрал винный comfort food основным направлением для своего творчества: в сезонных продуктах он находит вдохновение для смелых и неожиданных сочетаний. Винная карта лаконична: отличные вина, подобранные сомелье проекта к блюдам из меню и сезонным предложениям. А если хочется чего-то особенно интересного — всегда можно обратиться к кавистам винотеки, ведь на стремящихся к высоким потолкам почти библиотечных полках представлено более тысячи этикеток со всего Света. В баре SEPTA действует коктейльная карта «Галерея вкуса», созданная в соавторстве с искусствоведом. 10 уникальных напитков по мотивам известных картин дополняют палитру и атмосферу произведения искусства своей структурой, вкусом и подачей. Интерьер дуального проекта — винотеки и бара, был создан Валерием Лизуновым и его командой ARCHPOINT: натуральные материалы — дерево и пробка, мрамор и кожа, передающие особый уют и подчеркивающие уважение ко всему натуральному, природному, живому. Стены и потолок глубокого винного цвета, стулья и плафоны в виде винных пробок — это про камерность и любовь к вину. Символом проекта стал диодный лик греческого бога виноделия — Диониса, в свое время игриво продемонстрировавшего свой красный нос: эта деталь не была задумана изначально, но была принята как некий одобрительный знак от неонового божества. Одним словом — SEPTA: истина тут истинно в вине!