Фермерские истории: гастроужин «Сеновала» в суздальской «Сыродельне»

26 сентября в 19:00 в суздальской «Сыродельне» пройдет гастроужин от Евгения Матусевича, бренд-шефа ресторана «Сеновал», партнера ресторанного холдинга Restorator Projects из Воронежа.

По приглашению Романа Орлова, бренд-шефа «Сыродельни» и «Агронома», в Суздаль приедет команда ресторана «Сеновал» (входит в топ-10 лучших ресторанов Центрального региона и топ 100 ресторанов России по версии ресторанной премии WHERETOEAT 2024), являющегося сердцем проекта Farm & Village в Воронеже. Близкий по духу и концепции ресторану «Сыродельня», «Сеновал» представляет современную фермерскую кухню, где в настоящей печи по традиционным русским рецептурам выпекают душистый хлеб и готовят блюда из локальных и сезонных продуктов, в том числе с сырами собственного производства.

Бренд-шеф Евгений Матусевич, адепт простой и вкусной еды, представит свою аутентичную кухню в современном прочтении. В качестве закусок гостям предложат копченую фермерскую рикотту с арбузом под соусом из эстрагона и базилика, тартар из воронежской говядины с пряным кетчупом и луковым печеньем и запеченный халуми с лечо из печеных перцев и томатов. На горячее подадут пшенную кашу, приготовленную на манер ризотто в сливочном соусе с пармезаном, с запеченным судаком, раковыми шейкам и моченой брусникой, а также утку в двух текстурах – рубленную в пироге из слоеного теста и запеченном филе с жареным картофелем и грибами. Завершит ужин легкий шоколадный десерт с домашним мороженым с трюфелем, малиной и вафельными чипсами.

«На ужине в «Сыродельне» я решил представить блюда с учетом сезона, локальности центрального федерального округа и, конечно же, сыров, которые мы делаем в своей сыроварне. Наш регион славится лучшей говядиной в России, из нее я приготовлю тартар, не типичный, из альтернативного отруба, заправлю его фермерским пряным кетчупом и подам с творожным кремом и луковым печеньем. Некоторые позиции в сете – это хиты «Сеновала», как например, халуми или пшенная каша, но немного видоизмененные. Мне, как шефу, хочется слегка по-другому показать эти позиции», – комментирует Евгений Матусевич.

Винное сопровождение ужина представит бренд-сомелье ресторана «Сеновал» Сергей Кувшинчиков.

Сет-меню:

• Копченая рикотта с арбузом под соусом из эстрагона и базилика
• Cuvée de Vitmer Blanc de Blancs, Золотая Балка
• Тартар из воронежской говядины с пряным кетчупом и луковым печеньем
• Lambrusco dell’Emilia Solco, Paltrinieri
• Запеченный халуми с лечо из печеных перцев и томатов
• Sauvignon Blanc Estate Series, Errazuriz
• Пшенная каша с запечённым судаком и раковыми шейками под моченой ягодой
• Chardonnay, Усадьба Маркотх
• Запеченное филе утки с пирогом из утки и жареным картофелем и грибами
• Loco Cimbali Pinot Meunier, Loco Cimbali
• Шоколадный ганаш с трюфельным мороженым и малиной
• Hilandar Nama, Hilandar

Стоимость ужина с винным сопровождением 8800 рублей, без – 6200 рублей.