Savras

Ресторан русско-французской кухни Savras с кондитерской-библиотекой, чайным салоном и speakeasy баром, открытый в самом сердце Москвы – это пространство с особой эстетикой, вдохновленное любовью к гастрономии и путешествиям.

Название ресторана Savras отсылает к известной с четырнадцатого века масти лошадей исконно русской вятской породы – именно они запрягались в знаменитые тройки ямской и почтовой  службы. Старинное русское мужское имя Саврас всегда было символом надёжности и спокойствия. А расхожее выражение «саврас без узды» применяли в дореволюционной Москве городские обыватели по отношению к молодым людям – саврасам, пижонам и гулякам.

За открытием ресторана стоит семейная пара Анны и Кирилла Егоровых, а партнером выступает хорошо известное в стране «Агентство гастрономии и сервиса» Карины Григорян – за 20 лет существования оно открыло более 40 гастрономических проектов «с нуля», провело около 30 реноваций ресторанов и разработало более сотни бизнес-концепций. 
«Агентство гастрономии и сервиса» много лет сотрудничает с Валерием Лизуновым (бюро ARCHPOINT) – он и стал автором проекта интерьера ресторана Savras. 

Кухню возглавил опытный шеф-повар Александр Лебедев, обещающий стать новой звездой московской гастрономии. 
За его плечами – стажировки у Хуана-Мари Арзак в Arzak (3*Michelin), Хавьера Аренды в ресторанах (2* Michelin) Gaytan и La Cabra и у Серена Селина в АОС (2 * Мишлен) и NO.2. До прихода в  Savras шеф возглавлял кухни ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar.

Линию десертов для ресторана разработала Вера Хромова – преподаватель школы ProfPastryLab. Ее философия – создание сладких шедевров из натуральных продуктов и десертов-путешествий в те страны, откуда доставляются их  ключевые ингредиенты.  

Создатель винной карты проекта Сергей Аксеновский – эксперт винного рынка с опытом работы около 20 лет, а также член Союза сомелье и экспертов России и Совета Российской Ассоциации сомелье. Легендарный обладатель множества профессиональных наград, в том числе титула звания «Сомелье года 2020» по версии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и «Сомелье года 2021» по версии независимой ресторанной премии «Wheretoeat», а также бренд-шеф-сомелье Maison Dellos. 

Автор барной карты Savras – один из главных бартендеров страны Василий Жеглов, который с  начала нулевых участвовал в культовых московских барах. За два десятка лет в индустрии собрал в своем портфолио  более 60 реализованных барных проектов. Удостоен премии «Бартендер года» 2021 по версии «Пальмовой Ветви». 

Чайная карта с более чем 50 редкими и уникальными сортами чая, а также чайными коктейлями создана в коллаборации с основателем и владельцем сети «Чайная высота» Виктором Ениным. Представлены также и «нечайные» чаи разнообразных сборов.

В меню ресторана Александр Лебедев виртуозно сочетает базовые французские техники и русские традиции, добавляя актуальные ноты Азии и Востока. Его основной принцип – продукты только самого высокого качества и блюда для изысканных суаре.

Седло для конкура, заказанное владельцами ресторана в Европе, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники – те уникальные акценты в дизайне, из которых создается атмосфера ресторана Savras.  Добавляет шарма ресторану и расположенная в баре диджейская стойка с виниловым проигрывателем и пластинками культовых исполнителей, а также собрание редких книг по дизайну. 

Одним из источников вдохновения при создании концепции стали те международные фэшн-бренды, что включили любовь к лошадям в свой ДНК – от Hermes до Gucci. А одной из  особых деталей интерьера стала винтажная  сумка Saddle от Сhristian Dior, на создание которой Джона Гальяно вдохновили снимки легендарного фотографа Хельмута Ньютона. 

Гости Savras смогут выбрать пространство под любое настроение. В первом зале расположены кондитерская-«библиотека», ставшая отдельной точкой притяжения. И чайный салон, где знакомят с азиатскими и европейскими чайными традициями, по утрам подают завтраки, а в течение дня доступно основное меню Savras. 

Панорамные окна, гигантский портал из натурального камня, бережно реконструированная историческая лепнина, белоснежные скатерти, сладкие и несладкие птифуры на изящных этажерках в стиле high tea и чаи из коллекции ресторана – пространство ресторана предлагает атмосферу французского шика для неспешных завтраков и элегантных обедов: в брассерии гостей Savras ждет invitation aux voyage в мир, где правит гармония и вдохновение. 

Подлинный дух и настроение brasserie отражает и меню, где вкусы и подача блюд словно переносят в «золотой треугольник» Парижа между Авеню Георга V и Авеню Монтень, известных своими ресторанами и бутиками ведущих брендов мира. Большие разделы крудо и салатов, а также разнообразие горячих блюд – от вырезки говядины на гриле с картофелем конфи и спаржей и галантина из цыпленка с сельдереем и белыми грибами до краб-кейка со шпинатом и соусом бер блан и осетрины с соусом шампань – впечатлят самого требовательного гурмана. Кроме того, гости могут заказать стейки рибай и филе миньон, а также трендовый альтернативный стейк из особого предложения ресторана. 

Есть в Savras и элегантный speakeasy бар, скрытый в полумраке – место, где ничто не отвлечет от знакомства с коллекцией авторских коктейлей именитого бартендера Василия Жеглова. С особенной тщательностью в ресторане подошли и к барному меню закусок, где каждое блюдо идеально подчеркивает вкус напитков. 

Вечерний зал Savras – это приглушенный свет, что отражается в бокалах, сочетание деликатного блеска латуни, фактурной кожи  и изысканных арт-объектов в фирменном стиле ресторана. А также впечатляющая винная коллекция, созданная при участии одного из лучших сомелье России – Сергея Аксеновского. Здесь будут проходить самые важные гастрономические мероприятия Savras – гастроли, дегустации от шефа и файн-дайнинг ужины по отдельному меню. 

В обычное время вечерний зал – идеальное место для гурманов и эстетов, где гостей ждут изысканные авторские блюда, приготовленные из тщательно отобранных ингредиентов лучшего качества и собственная коллекция премиальных и редких вин. 

Настроение диктует и локация, где появился ресторан: Большая Дмитровка, на которой находится ресторан – знаковая улица для столицы, ставшая после XVII века дворянской: тут жили князья Вяземские, Козловские, бояре Шереметевы, Салтыковы, Бутурлины и Стрешневы. 

В 1900-х годах дом №9, доходное владение купца Михайлова, был перестроен по проекту архитектора Адольфа Эрихсона и стал известен в Москве как «египетский» благодаря барельефам с головами фараонов, крылатому солнцу Ра и скарабею. На первом этаже Михайлов открыл бутик, а по соседству – первый в городе меховой холодильник.

С нулевых Большая Дмитровка и прилегающие Столешники стали одним из главных фэшн-кварталов столицы, где расположились редакции гламурных глянцевых изданий и самые роскошные бутики города. Элегантные цитаты ведущих брендов мира, что можно уловить в интерьере нового ресторана – дань этому яркому моменту в жизни Столешников.