Ахмед Охунов
Шеф-повар, БАЛТ, BALT, Зеленоградск
«Территории»: Tunguska х БАЛТ
24 июня в Tunguska приедет ресторан БАЛТ (№19 Wheretoeat Северо-Запад 2025, серебряный призер «Пальмовой ветви» 2023) из Зеленоградска — проект современной балтийской кухни, построенной вокруг сезонности морского региона, локальных продуктов и живого огня.
В каждом блюде шеф-повар Ахмед Охунов («Шеф-повар года» по версии «Пальмовой ветви 2024» и постоянный участник профильных мероприятий) старается раскрыть красоту и вкусы самого западного региона, особенности традиций и заповедной балтийской природы. Пятнистый олень, судак, ряпушка, угорь, местная спаржа и другие специалитеты войдут в гастрольное меню а-ля карт в Tunguska. А балтийское побережье встретится с Сибирью в рамках проекта «Территории».
МЕНЮ:
- Щёчки судака / крапива / огуречная вода
- Слабосолёная ряпушка из Виштынецкого озера
- Пятнистый балтийский олень / угорь холодного копчения / одуванчики
- Морской судак / спаржа из замка Вальдау / крем из желтка
- Козлёнок с дикой пшеницей / фуа-гра / слива
- Муравейник / лесные ягоды
Специальное меню а-ля карт будет действовать только 24 июня с 18:00, количество блюд ограничено.