Гречка, солод, сезонные ягоды

Панна-котта
1. Отварить гречку в воде.
2. Смешать в вакуумном пакете гречку со сливками, молоком и топленым молоком.
3. Готовить при 60 градусах.
4. Процедить смесь.
5. Добавить сахар и ванилин.
6. Замочить желатин.
7. Добавить желатин в сливочную смесь.
8. Вылить смесь в форму.

Солодовое печенье
1. Смешать сухие компоненты.
2. Перетереть смесь со сливочным маслом.
3. Добавить яйца.
4. Замотать тесто плёнкой.
5. Оставить в холодильнике на 3 часа.
6. Достать тесто из холодильника.
7. Раскатать тесто.
8. Выпекать при температуре 160 градусов около 12 минут.
9. Достать 75% печенья из духовки.
10. Выпекать оставшееся печенье ещё 15 минут.

Гречневый попкорн
1. Разогреть гречневую крупу на сковороде на среднем огне.
2. Выложить крупу в сотейник с большим количеством растительного масла.
3. Взорвать попкорн.
4. Достать попкорн с помощью сита.
5. Сразу посолить попкорн.
6. Разогреть сливочное масло до состояния бер нуазетт.
7. Закоптить масло с помощью smoking gun.
8. Добавить несколько ложек копченого масла в попкорн.
9. Перемешать попкорн с маслом.

Клубничный соус
1. Засыпать ягоды сахаром и перцем.
2. Нагреть ягоды до растворения сахара.
3. Измельчить ягоды блендером.
4. Добавить ксантан.
5. Протереть соус через сито.

Ягодная пудра
1. Нарезать ягоды.
2. Высушить ягоды в дегидраторе.
3. Протереть высушенные ягоды в порошок