Город Калинин, ПЛ 48 повар-кондитер, пекарь-мастер. Жена, сын и собака, увлекаюсь кулинарией)
Моя карьера началась, когда мне было 15 лет — я подрабатывал помощником шашлычника. Затем был кулинарный колледж, стажировки и быстрый рост до штатного повара.
Но настоящую школу я прошел, когда попал в ресторан к Алену Дюкассу, который открывал ресторан miX в Питере. На тот момент у него была 21 мишленовская звезда.
Работа в этом заведении перевернула все, что я знал до этого: подходы к работе и продуктам, каждый день я узнавал что-то новое. После этого началась карьера су-шефа и шефа.
Я выучил поварской английский, пока работал с Дюкассом. Пригодилось, когда мне в руки попали редкие по тем временам книги Modernist Cuisine — 2000+ страниц с новыми знаниями и техниками по поварской теме.
Затем были разные рестораны в Сочи, Анапе, Владивостоке и возвращение в родную Тверь, где я поставил кухню для лучшего speak easy бара в городе, и вместе с этими же ребятами мы открыли заведение Anyway — уже про кухню, которую дополняет бар.
НЕ ПРОПУСТИТЕ
НОВОЕ НА САЙТЕ
10 октября в ресторане «Ян Примус» на Осеннем бульваре устраивают винный ужин из серии «Большое Русское Вино». Вина стабильно высокого качества, отмеченные наградами и обласканные критиками — в фокусе внимания. Гастрономические пары к винам — элегантное предложение от шефа.
Азиатское бистро Garum расположен на Мичуринском проспекте – соседняя дверь с винным рестораном Azalea.
В самом центре Москвы, в ГУМе, в пространстве BetBoom Дом Динамо, начал работу новый бар с панорамным видом на Красную площадь, который станет настоящей находкой для любителей спорта, современной культуры и гастрономии. Концепт-шефом проекта стал Антон Ковальков (Le Pigeon, Deep Fried Friends, Anchovy’s Club), а за барную карту отвечает команда культовых городских проектов Veladora, «Вода», «Новое Пространство» и Tabi во главе с Виталием Бганцовым.
