Опыт работы в White Rabbit Family, на Красной Поляне и французском брассери
Валерий Егорцов: шеф с яркой кулинарной биографией, влюбивший Нижний Новгород в философию гриля
Валерий перешел в Dodici Grill с опытом работы в White Rabbit Family и французским брассери, что сформировало его авторский стиль: яркие вкусы, локальные продукты и внимание к деталям. Шеф уже начал обновлять меню ресторана.
Валерий концентрируется на чистых вкусах и подачах исключительного качества. Его скрупулезность-один из аспектов фирменного брискета, приготовленного по рецепту XIX века.
Одним из важнейших аспектов работы Шефа стала работа с мясом, подготовка стейка стриплойн Dry Aged с сыром бри и луковым конфи, приготовление портер-хаус, а также отменная работа с мясом Вагю А5, которая дала новое гастрономическое веяние в Нижнем Новгороде.
Валерий не боится экспериментов и постоянно удивляет интересными сочетаниями, соединяя знакомые продукты.
Шеф отличается не только гастрономическими победами, но и обладает данными отличного учителя и управленца, так уже Валерий обучил двух шеф-поваров для других заведений, но и собрал слаженную и профессиональную команду кухни в ресторане Dodici Grill.
Начитанность и большая насмотренность, то, что помогает Шефу быть открытым к экспериментам, но не забывать про классику, а отличными коммуникативные навыки поддерживают его авторитет среди коллег.
