Гаспачо с манговым сорбетом

Сергей Кожаков шеф-повар Bamboo.Bar, Москва

Шеф-повар ресторана Bamboo.Bar Сергей Кожаков предлагет новый рецепт из сезонного меню ресторана – гаспачо из спелых томатов с маленьким секретом. А секрет этот в том, что прямо в суп добавляется шарик из мангового сорбета, который идеально освежает блюдо в жаркий летний день.

Ингредиенты

На 4 порции понадобится:

600 г спелых томатов
200 г сладкого перца
30 г красного лука
2 г свежего чеснока
5 г базилика
800 мл томатного сока
5 г соли
20 г оливкового масла
5 г белого бальзамического крем-уксуса
450 г свежих огурцов
палочки гиссини
кресс-салат

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Все ингредиенты крупно нарезать.
2. Посолить ингредиенты.
3. Оставить ингредиенты на 3 часа насыщаться в любой доступной емкости.
4. Убрать емкость с ингредиентами в холодильник.

Обработка ингредиентов
1. После насыщения и охлаждения пробить ингредиенты блендером до кремообразного состояния

Подача 1 порции супа:

Используем 250 г подготовленной базы супа, наливаем в тарелку. 20 г огурцов нарезаем с помощью ложки нуазетки в виде полусферы, чтобы получились красивые маленькие шарики, которые добавляем в суп. После заправляем белым бальзамическим крем-уксусом, добавляем 1 г соли, 1 г мелко нарезанной соломкой базилик, 25 г готового шарика сорбета. Поливаем 1 г оливкового масла, украшаем палочками гриссини и кресс-салатом.

А в ресторане Bamboo.Bar до конца лета можно попробовать этот гаспачо в оригинальном исполнении и другие сезонные блюда от Сергея.