Зелёный RAW салат из свежих овощей
Сергей Кожаков
Гаспачо с манговым сорбетом
Шеф-повар ресторана Bamboo.Bar Сергей Кожаков предлагет новый рецепт из сезонного меню ресторана – гаспачо из спелых томатов с маленьким секретом. А секрет этот в том, что прямо в суп добавляется шарик из мангового сорбета, который идеально освежает блюдо в жаркий летний день.
Время приготовления
примерное 3 часа
Ингредиенты
На 4 порции понадобится:
- 600 г спелых томатов
- 200 г сладкого перца
- 30 г красного лука
- 2 г свежего чеснока
- 5 г базилика
- 800 мл томатного сока
- 5 г соли
- 20 г оливкового масла
- 5 г белого бальзамического крем-уксуса
- 450 г свежих огурцов
палочки гиссини
кресс-салат
Приготовление
Подготовка ингредиентов
- Все ингредиенты крупно нарезать.
- Посолить ингредиенты.
- Оставить ингредиенты на 3 часа насыщаться в любой доступной емкости.
- Убрать емкость с ингредиентами в холодильник.
Обработка ингредиентов
- После насыщения и охлаждения пробить ингредиенты блендером до кремообразного состояния
Подача
Подача 1 порции супа:
Используем 250 г подготовленной базы супа, наливаем в тарелку. 20 г огурцов нарезаем с помощью ложки нуазетки в виде полусферы, чтобы получились красивые маленькие шарики, которые добавляем в суп. После заправляем белым бальзамическим крем-уксусом, добавляем 1 г соли, 1 г мелко нарезанной соломкой базилик, 25 г готового шарика сорбета. Поливаем 1 г оливкового масла, украшаем палочками гриссини и кресс-салатом.
А в ресторане Bamboo.Bar до конца лета можно попробовать этот гаспачо в оригинальном исполнении и другие сезонные блюда от Сергея.