Гематоген от Дмитрия Зотова

• Чипсы сладкие свекольные 2 шт.
• Ганаш из бычьей крови 10 г
• Вареная сгущенка 10 г
• Фундучное пралине 5 г
• Кунжут 1 г
• Корица 1 г

Свежая черная смородина

• (или другие черные ягоды) 10 г
• Мороженая черная смородина 10 г

Бальзамический уксус для маринада

• Мягкая меренга 15 г

Приготовление чипсов

• Свеклу нарезать поперек тонкими ломтиками.
• Окунуть ломтики в густой сахарный сироп.
• Высушить ломтики.

Приготовление ганаша

• Бычью кровь запаковать в вакуумный пакет.
• Готовить кровь 2 часа при постоянной температуре 74 градуса, чтобы она приобрела структуру ганаша.
• Смешать кровь с вареной сгущенкой в пропорции 1:1.
• Добавить в смесь фундучное пралине, кунжут и корицу.

Маринование ягод

• Свежие черные ягоды вместе с мороженой и холодной черной смородиной замариновать в бальзамическом уксусе в течение минуты.

Приготовление меренги и сборка

• Взбить белковую смесь классическим способом для меренги, подкрашенную капелькой свекольного сока.
• Отсадить меренгу на второй чипс.
• Опалить меренгу горелкой