Кукурозотто

Пюре с лемонграссом. Все ингредиенты, кроме мисо-пасты обжарить, залить бульоном и томить до мягкости. Затем пробить в блендере вместе с мисо и второй частью масла.

Мусс из бер нуазетт и мисо. Все ингредиенты пробить в блендере, залить в сифон и готовить еще один час при температуре 67 градусов. Готовый мусс держать теплым до подачи.

Маринованная кукуруза. Все ингредиенты для маринада нагреть почти до кипения и залить ими кукурузу. Оставить мариноваться на 3-7 часов. В дальнейшем можно упаковать в банки и использовать в следующем сезоне.

Кукурозотто. Зерна кукурузы обжарить на сливочное масле, заливая бульоном постепенно, по принципу приготовления ризотто. Затем добавить часть пюре, довести до вкуса, в конце вбить пармезан и трюфель.