Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
13.04.2025
Рецепт шеф-повара ресторана Anchovy’s Club Антона Ковалькова
Пюре с лемонграссом
1. Все ингредиенты, кроме мисо-пасты, обжарить.
2. Залить бульоном и томить до мягкости.
3. Пробить в блендере вместе с мисо и второй частью масла.
Мусс из бер нуазетт и мисо
1. Все ингредиенты пробить в блендере.
2. Залить смесь в сифон.
3. Готовить один час при температуре 67 градусов.
4. Держать готовый мусс теплым до подачи.
Маринованная кукуруза
1. Все ингредиенты для маринада нагреть почти до кипения.
2. Залить маринадом кукурузу.
3. Оставить мариноваться на 3-7 часов.
4. При желании упаковать в банки для использования в следующем сезоне.
Кукурозотто
1. Обжарить зерна кукурузы на сливочном масле.
2. Постепенно заливать бульоном, готовя по принципу ризотто.
3. Добавить часть пюре и довести до вкуса.
4. В конце вбить пармезан и трюфель
Рецепт шеф-повара ресторана Anchovy’s Club Антона Ковалькова
Антон Ковальков, шеф-повар Deep Fried Friends, Le Pegion, ANCHOVY’S CLUB, зачастую применяет в своей работе паназиатские техники. По этой причине, когда на недавно прошедшем MEGUSTRO, на площадке Chef’s Challenge, разговор плавно зашел об Азии — шефу было чем поделиться со слушателями
Поп-ап ресторан Jane в отеле Marco Polo в центре Патриарших. За основу концепции Jane взят формат Supper Club — так назывались традиционные в Англии и США закрытые элитные «клубы общения и ужинов».
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
8 cентября STANFOOD празднует свою годовщину!
Антон Ковальков, «Белуга», Москва
