Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

Подготовка виноградных листьев
1. Маринованные виноградные листья замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Положить виноградный лист прожилками вверх. Удалить черешок, если он есть.

Подготовка начинки
1. Нарезать морковь, помидоры и баклажаны мелкими кубиками.
2. Мелко нарезать зелень.
3. Смешать подготовленные овощи с фаршем из кролика и зеленью, добавить соль, перец и столовую ложку холодной воды.

Формирование долмы
1. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положить 1 столовую ложку начинки.
2. Завернуть лист: накрыть начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Варка долмы
1. Плотно уложить долму в широкую кастрюлю, прижать тарелкой и залить водой, чтобы она покрывала долму на 1–2 см.
2. Добавить лавровый лист и довести до кипения.
3. Убавить огонь и варить 1 час.
4. За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю пакчой.

Приготовление песто из смородины
1. Промыть листья смородины в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Сложить в чашу блендера семена подсолнечника, листья смородины и пробить до однородной массы.
3. Добавить в песто из смородины оливковое масло, соль и молотый перец. Тщательно перемешать