Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

• Фарш из мяса кролика - 150 г
• Маринованные листья винограда - 50 г
• Морковь - 30 г
• Помидоры - 50 г
• Баклажаны - 50 г
• Зелень в ассортименте - 50 г
• Помидоры - 30 г
• Соль - 3 г
• Перец молотый - 1 г
• Лавровый лист - 1 шт
• Пакчой - 20 г

Для смородинового песто:

• Листья смородины - 30 г
• Семечки подсолнуха - 30 г
• Масло оливковое - 10 мл
• Соль, перец молотый - по вкусу

Для подачи:

• Сметана - 30 г
• Микрозелень - 3 г
• Цветы - 2 г
• Оливковое масло - 3 мл
• Ореховый соус - 30 г

Подготовка виноградных листьев

• Маринованные виноградные листья замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
• Положить виноградный лист прожилками вверх. Удалить черешок, если он есть.

Подготовка начинки

• Нарезать морковь, помидоры и баклажаны мелкими кубиками.
• Мелко нарезать зелень.
• Смешать подготовленные овощи с фаршем из кролика и зеленью, добавить соль, перец и столовую ложку холодной воды.

Формирование долмы

• На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положить 1 столовую ложку начинки.
• Завернуть лист: накрыть начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Варка долмы

• Плотно уложить долму в широкую кастрюлю, прижать тарелкой и залить водой, чтобы она покрывала долму на 1–2 см.
• Добавить лавровый лист и довести до кипения.
• Убавить огонь и варить 1 час.
• За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю пакчой.

Приготовление песто из смородины

• Промыть листья смородины в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
• Сложить в чашу блендера семена подсолнечника, листья смородины и пробить до однородной массы.
• Добавить в песто из смородины оливковое масло, соль и молотый перец. Тщательно перемешать