Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

• Маринованные виноградные листья замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
• Нарезать морковь, помидоры и баклажаны мелкими кубиками.
• Мелко нарезать зелень.
• Смешать подготовленные овощи с фаршем из кролика и зеленью, добавить соль, перец и столовую ложку холодной воды.
• Положить виноградный лист прожилками вверх. Удалить черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положить 1 столовую ложку начинки. Завернуть лист: накрыть начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
• Плотно уложить долму в широкую кастрюлю, прижать тарелкой и залить водой, чтобы она покрывала долму на 1–2 см. Добавить лавровый лист, и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 1 час.
• За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю пакчой.
• Промыть листья смородины в холодной воде, и откинуть на дуршлаг.
• Сложить в чашу блендера семена подсолнечника, листья смородины и пробить до однородной массы.
• Добавить в песто из смородины оливковое масло, соль и молотый перец. Тщательно перемешать.