Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа бренд-шеф ресторана «ЦЫЦЫЛА», Москва
Ингредиенты
Ингредиенты (на 1 порцию):
Телятина – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Сванская соль – 5 г
Кинза – 10 г
Растительное масло – 10 мл
Томаты – 40 г
Картофель – 40 г
Перец красный сладкий – 40 г
Семена граната – 20 г
Телятина – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Сванская соль – 5 г
Кинза – 10 г
Растительное масло – 10 мл
Томаты – 40 г
Картофель – 40 г
Перец красный сладкий – 40 г
Семена граната – 20 г
Приготовление
1. Мякоть телятины нарезать плоскими брусками, и замариновать в сванской соли и растительном масле на 2 часа.
2. Картофель очистить, нарезать дольками и промыть в холодной воде.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, промыть в холодной воде и нарезать дольками.
4. Томаты промыть в холодной воде, удалить плодоножку и нарезать дольками.
5. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
6. Обжарить телятину на среднем огне на растительном масле до полуготовности. Сверху уложить порезанные дольками картофель и болгарский перец, и довести до готовности.
7. Добавить помидоры, приправить сванской солью и рубленым чесноком, и тушить еще 10 минут.
2. Картофель очистить, нарезать дольками и промыть в холодной воде.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, промыть в холодной воде и нарезать дольками.
4. Томаты промыть в холодной воде, удалить плодоножку и нарезать дольками.
5. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
6. Обжарить телятину на среднем огне на растительном масле до полуготовности. Сверху уложить порезанные дольками картофель и болгарский перец, и довести до готовности.
7. Добавить помидоры, приправить сванской солью и рубленым чесноком, и тушить еще 10 минут.
Переложить на горячую глиняную сковороду кеци.
При подаче украсить свежей кинзой и семенами граната.
При подаче украсить свежей кинзой и семенами граната.
ЦЫЦЫЛА
В Грузии для застолья повод не нужен – в каждом доме всегда готовы праздновать жизнь, ведь тут истинное счастье заключается ни в чем ином, как в обильной трапезе в кругу семьи и близких друзей.
Сациви
Мамука Боджгуа бренд-шеф ресторана «ЦЫЦЫЛА», Москва
С новым блюдом! В новогодние праздники пройдет ресторанный фестиваль «Новогоднее блюдо от шефа»
В России появился новый гастрономический фестиваль – «Новогоднее блюдо от шефа». Проект организован Премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» совместно с «IV Всероссийским конкурсом на лучшее
Оливье с крабовым мясом
Щеф-повар ресторан «Дэди» Мамука Боджгуа, Москва
Елка у Цыпленка: Новогодний детский праздник в ресторане Цыцыла
Самый любимый праздник всех детей вот-вот наступит, и по этому поводу семейный ресторан грузинской кухни ЦЫЦЫЛА устраивает специальное мероприятие с театральным представлением, сюрпризами и подарками!
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа шеф-повар ресторана «ДЭДИ», Москва
ДЭДИ
«Дэди» в переводе с грузинского означает «мамуля», а в «Дэди» готовят аутентичную грузинскую еду по старинным семейным рецептам
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Каламарата с немясом, мусс копченый кешью
Меню ROZÉ & Dance поставлено шеф-поваром Ульяной Суздалкиной.
Торт «Три Шоколада»
Александр Витюгов, «АДЖИКИНЕЖАЛЬ», Новосибирск
Зеленый Цезарь с авокадо
Мирко Дзаго, La Fabbrica, Ростов-на-Дону
Татаки из говядины
Игорь Корнеев, Meat Dealers, Москва
Волжский судак, спаржа, гуакамоле
Дмитрий Степанов, изакая-бар ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
Водевиль
Дмитрий Фофанов, GOOD COMMUNITY: BREADWAY-cafe; The Barbara, Екатеринбург
