Омурайму с креветками

Ян Бычихин, ресторан «Ботаника», Москва

Омурайму или японский омлет с рисом – популярное блюдо японской домашней кухни. В нём сочетается западный омлет и жареный рис по-японски. В Японии этот омлет с рисом считается заимствованным с западной кухни и адаптирован в японскую. Обычно его едят дома, но его также можно найти в ресторанах западной кухни в Японии. Ресторан Ботаника предлагает «попробовать Японию» на завтрак в нашем специальном меню)

Ингредиенты

Ингредиенты для жареного риса
рис отварной 130 г
креветки тигровые 5 шт
бобы эдамаме 15 г
сыр тофу 30 г
папоротник 15 г
соевый соус 20 г
масло кунжутное 7 г
кунжут 3 г

Ингредиенты для омлета
яйцо 3 шт
сливки 30 г
соль 1 г
сахар 2 г
масло сливочное 10 г

Ингредиенты для соуса
соус демиглас говяжий 200 г
соус демиглас луковый 60 г
соус BBQ 100 г
паприка копченая 3 г
чили паста копченая 8 г

Приготовление

Приготовление риса
1. На раскаленной сковороде обжариваем креветки, рис, папоротник, сыр тофу, бобы эдамаме до золотистого цвета.
2. Все перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Приготовление омлета
1. Яйца смешиваем со всеми ингредиентами до однородной консистенции.
2. На тефлоновой маленькой сковородке (размер имеет значение ;) жарим омлет, помешивая изначально до образования хлопьев. После скручиваем в рулет и аккуратно выкладываем сверху на жареный рис.

Приготовление соуса
1. Смешиваем все соуса в сотейнике, подогреваем и перемешиваем до однородности.
2. Поливаем сверху наш рис с омлетом и посыпаем специей фурикакэ

Техники: жарка, карамелизация, эмульгирование

Основные ингредиенты: креветка, рис, тофу, яйцо

Оборудование: газовая плита, сотейник, тефлоновая сковорода

Papandopulo

21.04.2026

Новое гастрономическое пространство — PAPANDOPULO. Это проект в формате Fast Casual, где традиционные греческие рецепты существуют в современном, тщательно продуманном интерьере.

Читать полностью »

Klich

21.11.2025

Ресторан французско-итальянской кухни в Москве, созданный для тех, кто ценит гастрономию, атмосферу и уютные пространства для встреч. Здесь изысканность французских традиций встречается с лёгкостью.

Читать полностью »