Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь

Этап 1: Приготовление парфе
1. Все ингредиенты соединить в вакуумном пакете.
2. Готовить в су-виде 20 минут при 60 градусах.
3. Процедить полученную смесь.

Этап 2: Приготовление основы парфе
1. Соединить вместе ингредиенты.
2. Выпарить смесь на 50%.
3. Измельчить в блендере с приготовленной печенью.

Этап 3: Карамелизация красного лука
1. Лук нарезать перьями.
2. Томить лук на сливочном масле с добавлением чеснока и тимьяна.
3. Когда лук станет золотистым, добавить тростниковый сахар.
4. Готовить, пока лук не станет карамельным.
5. Добавить портвейн и уксус херес.
6. Выпаривать на медленном огне до полного испарения жидкости.

Этап 4: Сборка тостов
1. Обжарить тосты бриошь на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Выложить карамелизированный красный лук на обжаренный хлеб.
3. С помощью кондитерского мешка выложить парфе сверху.
4. Посыпать тосты тертым трюфелем.
5. Украсить листиками кислицы