Печеное яблоко с мороженым из кедрового ореха

Печеное яблоко

• Яблоко ранетка - 5 шт.
• Мед - 100 г
• Соль - 1 г
• Корица молотая - 4 г
• Душистый перец - 2 г
• Бадьян - 4 г

Мороженое из кедрового ореха

• Орех кедровый - 140 г
• Сливки 33% - 285 г
• Молоко - 285 г
• Лемонграсс - 18 г
• Молоко сгущенное - 270 г
• Желток куриный - 70 г

Подготовка яблок

• Аккуратно очистить сердцевину яблок от семян.
• Бадьян и душистый перец перемолоть в кофемолке до пыли, смешать с корицей и медом.
• Смазать яблоки получившейся смесью и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
• Запекать при 180°С в течение 15 минут.

Приготовление ароматного молока

• Раздавить лемонграсс и отправить в сотейник с молоком.
• Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и оставить на 1 час для насыщения молока лимонным ароматом.

Приготовление кедровой пасты

• Кедровый орех запечь в духовке до золотого цвета.
• Пробить орехи в блендере до пастообразной текстуры.

Приготовление мороженого

• Молоко процедить через сито.
• Добавить сливки, желтки, сгущенное молоко и пасту из кедрового ореха.
• Перемешать до однородности.
• Нагреть смесь на среднем огне до 80°С.
• Еще раз процедить через сито в емкость для заморозки.
• Накрыть пленкой и охладить до комнатной температуры.
• Пробить миксером и отправить в морозилку.
• Пробивать массу миксером каждые 30 минут, предотвращая появление кристалликов льда.

Подача

• Выложить на теплое яблоко замерзшее мороженое.
• При желании полить любым топпингом по вкусу