Яблочный гратен

Шеф-повар Алексей Гуров, ресторан "Муссон"

Ингредиенты

Сироп п/ф:
Сахар 70 г
Вода 200 г
Корица молотая 10 г

Выход: 250 г

Гратен, на 2 порции:
Яблоки нарезанные 780 г
Сироп д/гратена п/ф 25 г
Сахар песок 0.01 кг

Соус из облепихи :
Вода 500 мл
Облепиха 300 г
Сахар 50 г
Розмарин 2 г
Выход: 500 г

Блюдо:
Гратен база п/ф 250 г
Облепиховый соус 20 г
Жмых кедрового ореха, ягодки облепихи и яблочная пудра для украшения

Приготовление

Приготовление гратена
1. Сварить сироп с добавлением корицы.
2. Очистить яблоко и нарезать очень тонкими дольками.
3. В форму «кольцо» выложить слой нарезанного яблока и смазать сиропом.
4. Сверху выложить ещё один слой яблока.
5. Повторять слои яблока и сиропа 10-15 раз.
6. Запекать 45 минут при 180 градусах под фольгой.

Приготовление соуса из облепихи
1. В воду добавить облепиху, сахар и веточку розмарина.
2. Довести до закипания.
3. Пробить смесь блендером.
4. Процедить.
5. Выпарить до нужной консистенции.

Приготовление яблочных чипсов
1. Засушить очистки яблок.
2. Сделать из них чипсы.
3. Пробить чипсы в блендере.

Подача десерта
1. Запечённый гратен нарезать на две части полукругом.
2. Выложить гратен на тарелку.
3. Рядом полукругом налить соус из облепихи.
4. Посыпать жмыхом кедрового ореха и яблочной пудрой