Шашлык из «лампочек»

Анвар Махмудов для ресторана Узбекистан

«Бараньи яйца — продукт для москвичей непривычный, экзотический. И чтобы не пугать гостей, мы придумали блюду такое нейтральное название — «шашлык из лампочек». Конечно, попробовав его, наши гости убеждаются, что все их опасения были абсолютно напрасными: правильно обработанные и приготовленные бараньи яйца — настоящий деликатес, нежнейшее белое мясо, которому соседство на шпажке с курдючным салом придает сочность, а красный перец — пикантную остроту. Это блюдо очень полезно — благотворно действует на организм человека. К шашлыку идеально подходят восточные соусы — острая аджика, сливовый ткемали с легкой кислинкой, гранатовый наршараб. Это блюдо — для настоящих мужчин».

Ингредиенты

На 1 порцию:
Бараньи яйца 420 г
Курдюк 30 г
Соль 5 г
Перец молотый красный 0,4 г
Репчатый лук для подачи
Аджика по вкусу
Наршараб (нашраби) по вкусу
Ткемали по вкусу

Приготовление

Подготовка
1. Тщательно очистить бараньи яйца от пленок и сухожилий.
2. Отрезать края бараньих яиц, сделать надрез сверху и «чулком» снять кожу.
3. Нарезать бараньи яйца кубиками размером 2х2 см.
4. Зачистить курдюк и нарезать кусочками размером 0,5х2 см.

Приготовление
1. Нанизать на шпажки поочередно кусочки бараньих яиц и курдючного сала.
2. Посыпать шашлык солью и красным молотым перцем.
3. Жарить шашлык на мангале до готовности в течение 8-10 минут.

Подача
Шашлык подавать на шпажках, горячим. Отдельно подать соусники с аджикой, ткемали, соусом наршараб и тарелку с нарезанным кольцами репчатым луком.