Соус Понзу
1. Для соуса Понзу все ингредиенты перемешать, дать настояться не менее 2х часов, процедить.
Подготовка овощей и лука
2. Лук шалот нарезать мелким кубиком, промыть под холодной водой 10 минут, переложить в сито и дать стечь воде.
3. Перец чили очень мелко нарезать.
4. Огурцы нарезать мелким кубиком.
5. Лук зеленый нарезать мелкими кольцами.
Приготовление тунца
6. Тунец нарезать кубиком 0,5 см. Выложить в чашку и добавить лук шалот, перец чили, соль, перец черный, масло оливковое, кунжутную пасту и соус понзу. Все тщательно перемешать.
Подготовка авокадо и сборка
7. Авокадо разрезать вдоль на 2 части, аккуратно достать мякоть из кожи.
8. На каждую половинку авокадо выложить тартар. Сверху аккуратно добавить желток от перепелиного яйца.
9. Добавить зеленый лук и кунжут. Сбрызнуть оливковым маслом
Шефы экспериментируют с ключевым продуктом фестиваля «На Гребне», который продлится с 1 по 15 июля. Мы спросили их, как они подбирали безупречные сочетания для баланса вкуса и текстур
Японская шкатулка с секретами, открывая которые гости могут сполна насладиться всеми особенностями страны восходящего солнца
Ресторан – гастрономическая коллекция блюд-представителей различных азиатских кухонь, дополненных шефскими экспериментами
