Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу (на 4 порции)
Время приготовления
примерное 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- Тунец (лучше взять охлажденный) 240 г
- Авокадо 2 шт
- Кунжут 4 г
- Огурцы маринованные 40 г
- Лук шалот 40 г
- Лук зеленый 8 г
- Перец Чили красный 8 г
- Сок Юдзу (можно заменить соком лайма) 8 г
- Кунжутная паста ( тахини) 20 г
- Масло оливковое 40 мл
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
- Яйцо перепелиное 4 шт
- Соус Понзу 10 мл
Для соуса Понзу
- Соевый соус 120 мл
- Сок лимона 80 мл
- Сок апельсина 30 мл
- Соус Мирин 30 мл
- Стружка тунца 5 г
Приготовление
Соус Понзу
- Для соуса Понзу все ингредиенты перемешать, дать настояться не менее 2х часов, процедить.
Подготовка овощей и лука
- Лук шалот нарезать мелким кубиком, промыть под холодной водой 10 минут, переложить в сито и дать стечь воде.
- Перец чили очень мелко нарезать.
- Огурцы нарезать мелким кубиком.
- Лук зеленый нарезать мелкими кольцами.
Приготовление тунца
- Тунец нарезать кубиком 0,5 см. Выложить в чашку и добавить лук шалот, перец чили, соль, перец черный, масло оливковое, кунжутную пасту и соус понзу. Все тщательно перемешать.
Подготовка авокадо и сборка
- Авокадо разрезать вдоль на 2 части, аккуратно достать мякоть из кожи.
- На каждую половинку авокадо выложить тартар. Сверху аккуратно добавить желток от перепелиного яйца.
- Добавить зеленый лук и кунжут. Сбрызнуть оливковым маслом