Тартар из тунца с авокадо и кунжутным юдзу (на 4 порции)

1. Для соуса Понзу все ингредиенты перемешать, дать настояться не менее 2х часов, процедить.
2. Лук шалот нарезать мелким кубиком, промыть под холодной водой 10 минут, переложить в сито и дат стечь воде
3. Перец чили очень мелко нарезать.
4. Огурцы нарезать мелким кубиком.
5. Лук зеленый нарезать мелкими кольцами.
6. Тунец нарезать кубиком 0,5 см. Выложить в чашку и добавить лук шалот, перец чили, соль, перец черный, масло оливковое, кунжутную пасту и соус понзу. Все тщательно перемешать.
7. Авокадо разрезать вдоль на 2 части, аккуратно достать мякоть из кожи.
8. На каждую половинку авокадо выложить тартар. Сверху аккуратно добавить желток от перепелиного яйца.
9. Добавить зеленый лук и кунжут. Сбрызнуть оливковым маслом.