Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp
Ресторан

Coba Hand Roll Bar

Coba Hand Roll Bar о себе

Рыба и морепродукты высочайшего качества, премиальный рис и хрустящий японский нори – на Новой площади открылось японское бистро от Анны и Никиты Татаевых («Дягилев», «Кадриль», «Ткемали») с хэнд-роллами в роли хэдлайнера меню. У названия нового суши-бистро в американо-японском стиле много аллюзий, от имени японского аккордеониста до древнего города майя, но нет единственно верного значения. Крошечное пространство (35 посадочных мест) оформлено по мотивам классических суши-бистро: деревянные конструкции, красный лак, напоминающие бумажные фонарики светильники, черный бетон недвусмысленно сообщают о японских корнях. Интерьер украшают перенесенные на дерево рисунки тушью в технике сумиэ специалиста по японской эстетике Анны Семиды.

Главное блюдо – хэнд-роллы. Обычно так называют домашние конусообразные темаки, но здесь их сворачивают трубочкой, чтобы равномерно распределить начинку. Теплое и холодное, нейтральное и соленое, хрустящее и мягкое – контрасты ингредиентов и вкусов создают магию этого блюда.

Повара под руководством шеф-повара Олега Шина (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish) сосредоточены на точности движений и оптимизации процесса: скорость в недолгой жизни хэнд-ролла имеет ключевое значение. Съесть хэнд-ролл надо не позднее, чем через 30 секунд после приготовления, иначе плотный хрустящий нори с насыщенным морским вкусом намокает от теплого риса акито камачи и только что нарезанной рыбы и теряет текстуру. Садитесь прямо за стойку открытой кухни, чтобы не упустить ни секунды, а заодно и взять бесплатный мастер-класс по приготовлению хэнд-роллов.

Хэнд-роллы можно заказать с любимой начинкой (лосось, гребешок, сладкая креветка, тунец торо, блюфин, бигай, желтохвост, угорь, краб, авокадо, огурец) по отдельности или в сете (есть наборы от 3 до 6 хэнд-роллов). Но даже роллы из сета будут приносить по очереди, чтобы сохранить чистоту их вкуса. 

Акцент на продукте, не спрятанном соусами, — приоритет Coba. Однако специально для любителей насыщенных вкусов и ярких сочетаний в разделе Split собрали узнаваемые начинки (калифорния, филадельфия, канада) и добавили к ним авторские вариации – угорь со свекольным соусом и фуагра, гребешок с трюфелем, тунец торо, черная икра и трюфель. Благородные ингредиенты, трюфель и черную икру, по желанию можно добавить к любому блюду.  Нарезанные на кусочки, хэнд-роллы превращаются в кат-роллы. В особых коробках на манер японского ланч-бокса бэнто их можно взять с собой, чтобы пообедать в парке или на рабочем месте, или заказать с доставкой.

Кроме хэнд-роллов, в Coba подают сашими, готовят разные виды мисо-супа (с грибами, крабом или лососем), а также рыбный бульон с водорослями, креветкой, гребешком и грибами эноки. В разделе закусок фигурируют бобы эдамаме спайси и с морской солью, водоросли кайсо (ореховый соус на основе кешью для салата делают на кухне самостоятельно), в том числе с угрем, пухлые креветки в пряном соусе том ям или со сладким васаби, поке с угрем, лососем и тунцом. Качественные премиальные ингредиенты составляют основу для комфортных блюд по доступной цене.

В карте напитков можно найти японское пиво Asahi и Sapporo, крафтовое пиво от Dreamteam Brew, лимонады с экзотическими вкусами гуавы, калписа, личи и персика с юдзу. Алкоголь представлен емкой селекцией саке и лаконичной винной картой.

Создатели проекта рассчитывают, что Coba на Новой площади станет пилотной точкой мини-сети суши-баров нового формата в Москве.

Концепция: Анна и Никита Татаевы
Шеф: Олег Шин
Кухня: Японская
Адрес: г. Москва, Новая площадь, 10
Телефон: 8 (495) 744-36-46
Про доставку: Новое суши-бистро с едой в американо-японском стиле COBA запустило доставку. Главное блюдо бистро – хэнд-роллы, для доставки их готовят в 2 раза больше по размеру, нарезают на кусочки, и они превращаются в кат-роллы. Для выбора доступны 17 видов кат-роллов: от классических с тунцом, гребешком, крабом, до авторских – угорь со свекольным соусом и фуагра; гребешок с трюфелем; тунец торо, черная икра и трюфель. Суши и сашими из свежайших рыбы и морепродуктов, супы и поке также доступны к заказу. Для компаний отличным выбором станут готовые наборы по специальным ценам: сет лосось (1570 р.), сет краб (1720 р.), сет желтохвост (2380 р.) и сет блюфин (2670 р.) Особое внимание уделено не только вкусу, но и упаковке: лаконичные коробки похожие на японские бэнто, украшают рисунки специалиста по японской эстетике Анны Семиды: тот самый случай, когда форма идеально подчеркивает содержание. Заказы можно оформить на платформах — Яндекс и Деливери, а вскоре планируется собственная доставка по району.

Mamai-Cale’

Комплекс в лесу, состоящий из ресторана, винного бара, открытых террас, беседок, синема-бара и даже бассейна

HACHIKO

Атмосферный японский бар-гриль для друзей в формате сельского японского ресторана «инакая»

12

Гранд-кафе с comfort food в стиле интернационального гастроминимализма

LOLA Pizza&Bar

Многофункциональное пространство: городское кафе c верандой и зимним садом, event-multispace и коворкинг-мансарда

Grasseria

Ресторан современной кухни, с повышенным вниманием к идеям полезного питания и практикам осознанного потребления

Ptizza Bar

Ресторан-впечатление — гастрономия, коктейли, музыка и dinner show

BETA 1.9

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ