Тунец в авокадо с кунжутным кимчи и красной икрой

На 1 порцию:

• авокадо ½ шт.
• филе тунца бигай 120 г
• икра красная лососевая 25 г
• лист водорослей нори 1 шт.
• яйцо куриное (белок) 1 шт.
• крахмал картофельный 20 г

Заправка для тунца:

• масло кунжутное 7 г
• фреш лайма 7 г
• свит чили соус 7 г
• соус кимчи бейс 5 г
• мед 5 г
• соевый соус 5 г
• фреш имбирный 2 г
• зелёный лук 1/6 стрелки
• мята 2 листика
• кинза 2 веточки

Подготовка ингредиентов

• Тунец нарезать мелким кубиком.
• Авокадо нарезать тонкими ломтиками и уложить на пищевую пленку в форме круга.
• Белок взбить с крахмалом до состояния плотной массы.
• Обвалять лист нори и обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла.

Приготовление заправки

• Зелень измельчить и уложить в миску.
• При помощи ложки хорошо размять зелень.
• Смешать все остальные ингредиенты для заправки.
• Взбить смесь при помощи погружного блендера до однородной массы.

Сборка блюда

• Заправить нарубленный тунец приготовленной заправкой.
• Поместить тунец в центр нарезанного авокадо.
• Свернуть авокадо в шарик и выложить на тарелку.
• Измельчить чипсы из нори на несколько частей и выложить вокруг шара из авокадо.
• На поверхность шара вылить оставшуюся заправку.
• Выложить красную икру сверху