БЛЮДО

Тунец в авокадо с кунжутным кимчи и красной икрой

Артем Мартиросов, КрабыКутабы, Москва

Ингредиенты

На 1 порцию:
авокадо ½ шт.
филе тунца бигай 120 г
икра красная лососевая 25 г
лист водорослей нори 1 шт.
яйцо куриное (белок) 1 шт.
крахмал картофельный 20 г

Заправка для тунца:
масло кунжутное 7 г
фреш лайма 7 г
свит чили соус 7 г
соус кимчи бейс 5 г
мед 5 г
соевый соус 5 г
фреш имбирный 2 г
зелёный лук 1/6 стрелки
мята 2 листика
кинза 2 веточки

Приготовление

Тунец нарезать мелким кубиком.
Авокадо нарезать тонкими ломтиками и уложить на пищевую пленку в форме круга.
Белок взбить с крахмалом до состояния плотной массы.
Обвалять лист нори и обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла.

Для заправки: зелень измельчить уложить в миску и при помощи ложки хорошо размять, после чего смешать все остальные ингредиенты и взбить при помощи погружного блендера до однородной массы. Заправить нарубленный тунец, поместить в центр нарезанного авокадо, после чего свернуть авокадо в шарик, выложить на тарелку, измельчить чипсы из нори на несколько частей и выложить вокруг шара из авокадо.
На поверхность шара вылить оставшуюся заправку и выложить красную икру.