Dreamteam открыл третий ресторан Self Edge Japanese. Свежие морепродукты и рыба — гордость ресторана: сливочные устрицы прямиком из префектуры Хёго, гребешки и кальмар — с о. Сахалин, краб — с Камчатки, тунец и хамачи из Японии, креветки Карабинерос с о. Сицилия. Имбирь и васаби — прямиком из Японии, а Никири — хэндмейд, к соевому соусу шеф добавляет саке и бульон даси.
В концепции кухни собраны хиты от бренд-шефа Дмитрия Тяна из ресторанов Self Edge Japanese
в Петербурге и Екатеринбурге. Знакомство с кухней стоит начать с раздела RAW: сашими и нигири (аутентичная подача с каплей васаби и Никири) или дегустационный Raw Plate, Нигири-сет. Заказывать в стол и пробовать обязательно: хэндроллы-конвертики из нори и авторские осидзуси (прессованные суши, сделанные с помощью осибако), криспи райс с крабом, фирменную гедзу с креветками и крабом и креветки в легкой темпуре, из горячего — угорь в темпуре, удон
с уткой или вагю, а на десерт — знаменитые моти с белым шоколадом и манго.
Работа с рыбой и морепродуктами исключительного качества превращается в настоящий поиск жемчужин, где ограниченному количеству находок нет места. Поэтому каждую неделю Self Edge проводит Fish Market, для которого специально привозит редкую рыбу и морепродукты вне меню, а шеф готовит японскую классику и авторские спешлы.
Self Edge Japanese собрал самую яркую в России коллекцию саке — 50 видов лучшего продукта на современном постоянно меняющемся рынке саке. Отобраны наиболее интересные и необычные позиции, которые поделены на разделы. Карта саке — подвижная и обновляемая несколько раз в год новыми бокальными и уникальными бутылочными позициями, представленными в малом количестве на рынке. Кроме того, одна особенная флагманская позиция саке всегда
будет представлена в бокале.
Винная карта — это настоящая энциклопедия изысканных вин, созданная с особым акцентом на великие регионы Шампани и Бургундии. Каждая позиция отобрана с особым трепетом, чтобы предложить гостю уникальную возможность насладиться редкими и неповторимыми винами, которые с трудом можно найти в других местах. В карте собраны новаторы, авангардисты легенды виноделия, у которых есть свой почерк и стиль, и каждое вино имеет свою уникальную историю.
В коктейльной карте шеф-бартендер Александр Набоков отобразил путешествие по Японии и ее префектурам через призму использованных продуктов и ощущений от этой страны. 10 коктейлей и 3 моктейля построены вокруг общей идеи тонкого вкуса и невысокой крепости, на известных японских вкусах: яблоко, васаби, вишня, шисо, юзу, груша, клубника, слива, кумкват и др.
Интерьер ресторана — переосмысление командой Dreamteam лучшего из того, что можно
встретить в японской культуре, но без привязки к аутентичности. В единую картину мы собрали благородные материалы и разногеометричную мебель, убедительно создавая образ одушевленной современной Японии. Сдержанность и близость к природе подчеркивается деталями: дерево оливы, темная деревянная мебель, приглушенный свет, окна, прикрытые ширмами, столы и стулья разных форм и контраст геометрии в дизайне. Большой комод при входе в ресторан выполнен в технике шинуазри и отражает интеграцию восточных мотивов в европейское искусство. Отдельная гордость — яркое оранжевое панно с изображением рыб, которое уже стало знаковым и узнаваемым в других ресторанах Self Edge Japanese.
На chef’s table и каждом столе — посуда как отдельная гордость ресторана, возможность буквально прикоснуться к японской культуре и рассмотреть вручную нанесенные рисунки. Большая коллекция фарфора прямиком из Японии, тарелки от легендарной флорентийской мануфактуры Richard Ginori и сверкающая подборка барного стекла от европейских производителей: Reidel, Spiegelau, Gabriel Glass.
Камерность атмосферы и особый комфорт гостей создает музыка, которая является важной составляющей концепции Self Edge Japanese. В новом ресторане она стала еще заметнее: установлена профессиональная саунд-система, а по пятницам и субботам здесь ждут гостей на изакая-вечеринки с сетами на виниле от диджеев. Даже интерьер напоминает о месте музыки в проекте — в него интегрированы винтажные виниловые пластинки из Японии.
Опираясь на свой предыдущий опыт, Dreamteam открывает совершенно новую главу Self Edge Japanese, теперь в столице.
