Тайяки — история о том, как маленькая страсть и искреннее желание приблизить Японию к Петербургу выросли в полноценный гастрономический проект. Все начиналось десять лет назад с маленького кафе на Бринько, где было всего 14 квадратных метров, несколько стульев и дух японской мечты. Именно там началась жизнь тайяки — маленьких рыбок из теста с начинкой, которые должны были передать атмосферу японского дома, домашнего тепла и заботы о госте. Для основательницы сети, Анастасии Березенец, Япония — это внимание к деталям, чувство сезонности, эстетика и природа, которые рядом даже в городской суете. И Тайяки родились из этого ощущения: не как концепция с расчетом на рынок, а как желание делиться личной страстью.
Первые шаги проекта были непростыми. Кафе на Марата испытывало трудности — несколько месяцев оно уходило в убыток, пока Анастасия не привезла из Японии опыт настоящей домашней кухни: оякодон, окономияки, бутадон. Вместе с Тимофеем Жигуновым, который с самого начала пек рыбки и влюбился в японскую кухню, меню стало расти и обретать форму. Важно, что речь шла не о роллах, которых в Японии, по сути, нет, а о тех блюдах, которые едят сами японцы каждый день. Все меню формировалось постепенно, с попытками и ошибками, экспериментами с сезонностью и вкусами, так оно росло десять лет.
Проект пробовал разные форматы: фудтрак на Сытнинском рынке, участие в японских фестивалях, собственное тайяки-шоу с видимой печью и мастером, создающим рыбку прямо на глазах гостей. Пандемия 2020 года стала испытанием и одновременно возможностью — доставка была запущена за три дня, а вместе с заказами шли японские подарки, что позволило проекту не только выжить, но и увеличить выручку. Позже сеть расширилась в Челябинск, а затем открылось новое кафе на Василеостровской, каждый раз сохраняя философию домашнего японского уюта.
Каждое кафе в сети имеет свою уникальную энергетику и символ: Бринько — сакура, символ мечты и начала сети; Марата — гортензия, символ искренности и терпения; Василеостровская — глициния, олицетворение женственности и утонченности; Комендантский проспект — персик, символ юности, возрождения и защиты; Челябинск — четырехлистный клевер, предвестник удачи и благополучия. Эти символы не декоративны — они отражают характер каждого проекта, создают атмосферу и помогают гостям погрузиться в японский мир через цвета, флору и философию.
Кухня Тайяки — это тщательно выверенные блюда, привезенные из Японии или созданные на основе японских традиций. Хитами сети стали темпура удон (750 руб.) с креветками и грибами шитаки, маття-тирамису (590 руб.) с идеальной текстурой, данго (380 руб.) — шарики из рисовой муки с различными топпингами и, конечно, сами тайяки (240 руб.) с хрустящей корочкой и щедрой начинкой. Рецепты разрабатывались вместе с японскими мастерами, проверялись и адаптировались для Петербурга, сохраняя аутентичность. Все блюда создаются с философией домашней японской еды, легкой, приятной, без излишнего пафоса — просто вкусной и честной.
Бар и напитки формировались по принципу «съездить, попробовать, привезти», опираясь на чайную культуру Японии и концепцию омо́тэнаси — искусство теплого, домашнего приема. Dream Drinks, авторская линейка напитков, стала отдельной историей: от «Сна об Осенней Листве» (370 руб.) с ходзи и тыквой до «Глинтвейна от Бабули» (370 руб.) с вакотя и домашним соусом, от «Персика Османтуса» (390 руб.) до «Чистого Потока» (420 руб.) с цитрусовой свежестью юдзу и розмарином. Все напитки объединяет пломбирная пена — шелковистая текстура, которая мягко соединяет вкусы и создает ощущение комфорта и заботы, как в японском доме. Для создания напитков сеть сотрудничает с мастерами, привозящими урожаи из самых знаменитых чайных префектур Японии, что позволяет сохранить принцип Кодавари — одержимость безупречным качеством.
Интерьеры Тайяки тоже создают атмосферу Японии. Множество японских предметов, декора, посуды, каждый светильник продуман до деталей, а в некоторых точках используются традиционные техники кумико, японские узоры и даже японские туалеты — все для того, чтобы гость чувствовал себя в другом мире. Каждое кафе уникально: Марата хранит историю и уют, Василеостровская — дух молодежного бунтарства и аниме, Комендантский проспект — светлое и семейное пространство, Бринько — аутентичный миниатюрный формат to go, Челябинск — уголок Японии с большими окнами и красным кирпичным фасадом.
Особенностью сети являются авторские акции и квесты, часто аниме-тематические, рассчитанные на эмоцию, смех и удовольствие гостя. Тайяки выезжают на корпоративы, детские праздники, мастер-классы — от обучения приготовлению тайяки и онигири до проведения уроков по различным японским искусствам и лекций о японской культуре. Это способ делиться культурным опытом, создавать интерактивные миры и вовлекать людей в атмосферу, где каждая деталь продумана, где внимание к гостю — главная ценность.
Тайяки — это сеть с душой, где каждый чувствует себя как дома, где японская философия сочетания красоты, заботы и сезонности живет в каждом блюде, напитке и элементе интерьера. Это Петербург глазами Японии, от мечты на Бринько до современного кафе на Комендантском проспекте, где все продумано, чтобы подарить радость, уют и мгновение настоящей японской жизни.
