Денис Сыс

Шеф-технолог региональный
- Обучение персонала предприятий на вверенной территории (Урал).
- 22 предприятия курирования.
- Ежемесячные плановые аудиты на предмет соответствия качества стандартам сети
- Отработка новых позиций, нового сырья для ввода
- Проведение кулинарных обучающих мастер классов для персонала кухни.
- Составление рейтинга предприятий по результатам визитов.
- Обучение новых сотрудников и погружение в процессы и стандарты сети

FRIENDS restaurant and bar
Шеф-повар
- Обновление меню.
- Составление, дегустация, утверждение и ввод новых сезонных предложений.
- Работа с ФОТ. Выявление нагрузки на повара в смену (заказов/час) для формирования оптимального кол-ва поваров в смену.
- Формирование команды.
- Поиск, обучение, адаптация Су шефов и линейных поваров.
- Формирование программы мотивации поваров и их категории.
- Работа с персоналом зала для формирования старт-листов. Формирование представления о приготавливаемых блюдах и их красочная презентация.
- Введение стандартов и нормативов для стабильной бесперебойной работы и взаимодействия с другими подразделениями.
- Введение чек-листов.
- Поиск и привлечения кадров, обзвон, собеседования, адаптация новых сотрудников, проведение аттестаций персонала.

CityFood. "УК ТРК"
Зав.производством фудкорта (проект). Открытие 2х новых ресторанов
- Проект по открытию двух новых точек в рамках фудкорта.
- Разработка и утверждение блюд.
- Актуализация тех.карт на предмет оптимизации процессов.
- Обеспечение бесперебойной работы заведения. - Увеличение выручки. План проект по развитию направлений.
- Привлечение новых потоков посетителей за счет выстраивания поточности.
- Работа с кофейной картой.

Big Apple Nur-Sultan (Открытие точки с 0)
Шеф повар. Открытие новых точек.
- Открытие новой точки сети кофеен премиум-класса.
- Подбор персонала кухни, зала, бара.
- Полное обеспечение бесперебойной работы кухни со всеми втекающими и вытекающими.
- Поиск и взаимодействие с поставщиками. Заключение договоров.
- Подготовка заведения к открытию с 0.
- Контроль ФОТа и смен.
- Работа с негативными отзывами. Выполнение плана продаж.
- Составление мотивационной части зп.
- Внедрение меню. Контроль соответствия отдаваемых блюд - стандартам сети республиканского масштаба.
- Внедрение принципов работы кухни и взаимодействие с персоналом зала.
- Работа с административно-хозяйственной частью.
- Отчетность, в т.ч. финансовая.
- Отработки, проработки меню, контроль ввода новых позиций.

Сеть семейных ресторанов "Сицилия" (Россия, г.Ростов-на-Дону)
Шеф-повар
- Организация бесперебойной работы кухни.
- Работа с поставщиками.
Проработка новых позиций меню в рамках регламентов.
- Отработка позиций пользующихся меньшим спросом.
- Анализ, работа с документацией.
- Расстановка кадров и смен.
- Контроль ФОТа.

The Chef Group. (Restaurants: GrandZina, Marcello, Margarita, Leon)
Су-шеф, старший повар
- Открытие нового заведения. Ресторан "Лён". Алматы.
- Приготовление блюд по утвержденному меню.
- Работа по технологическим картам.
- Соблюдение требований санитарии и безопасности труда.
- Соблюдение стандартов сервиса компании.
- Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов.
- Обеспечение качественного и быстрого обслуживания.
- Участие в проведении инвентаризаций.
- Знание технологического оборудования и технологических процессов приготовления блюд

Parmigiano Group. Catering. (Казахстан, г.Алматы)
Банкетный повар (совмещение)
- Обслуживание выездных мероприятий.
- Приготовление утвержденного меню на "полевых" территориях
- Составление, согласование меню для выездных мероприятий.
- Составление и проработка тех. карт согласно пожеланиям заказчика и в соответствии с концепцией.
- Отдача блюд на мероприятия согласно тех. картам.