Две традиции, две истории и две легенды – такие разные и в то же время похожие – 30 июля ярославские «Закрома» и казанский «Чирэм» открывают гастрономический фестиваль Fine Chef’s 2025 большим ужином во дворе Присутственных мест казанского Кремля.
Бренд-шеф Fine Group, Лучший шеф Татарстана Wheretoeat-2023, 2024 Артем Лаптев принимает в гостях Павла Трифонова — бренд-шефа одного из самых ярких открытий сезона ресторана «Закрома» из Ярославля. В основе его концепции – исследование традиционного русского вкуса и изучение истории русского быта. Возрождая национальную трапезную культуру, «Закрома» приглашают прикоснуться к традициям Ярославского края и собирают в меню локальные продукты и специалитеты, собранные, выращенные и сохраненные в Центральном регионе России.
Такие продукты Павел Трифонов и везет с собой в Казань: копченую ряпушку с Плещеева озера, которую, как пишут летописи, когда-то подавали к царскому столу, чтобы подать на хрустящем ржаном хлебе с семечками, натертом чесноком, и домашним соусом на желтках, и брейтовского судака из Рыбинского водохранилища, в компании крема из капусты, обжаренных брокколини с петрушкой и чесноком и соуса из ферментированного сельдерея.
Артем Лаптев открывает фестиваль премьерой новых блюд «Чирэма»: тартара из телятины с черными груздями и печеной свеклой и, конечно, кониной, из которой летом готовят ростбиф с лисичками и шпинатом. А меренги-дутики из «Закромов» с вареньем из ревеня, ганашом из топленого молока, свежей малиной и «ложной», ревеневым сорбетом и лимонной вербеной разбудят самые нежные воспоминания о детстве, вне зависимости от того, где это детство прошло – в Ярославле, Казани, Москве или Петербурге.
Fine Chefs проходит при поддержке Ultima Яндекс Еда, сервиса, который специализируется на доставке блюд из ресторанов с авторской кухней.
Начало ужина: 19:00
- Бутерброд с копченой ряпушкой, помидором и домашним соусом / Закрома
- Тартар из телятины с черными груздями и печеной свеклой / Чирэм
- Тарталетка из полбы с волжскими раками / Чирэм
- Брейтовский судак с брокколи, кремом из капусты и соусом из квашеного сельдерея / Закрома
- Ростбиф из конины с лисичками и шпинатом / Чирэм
- Дутики из печи с вареньем и малиной / Закрома
- Винное сопровождение
Цена: 1 гость – 9 000р, 2 гостя -17 000р
