Игорь Мардасов

Игорь Мардасов - шеф-повар московского ресторана Harvey & Monica.

В основе его кухни - уважение к продукту, любовь к насыщенным вкусам и убеждение, что хорошая еда не нуждается в лишних объяснениях.

Игорь не стремится удивлять гостей сложностью ради сложности. Ему ближе кухня с характером: сочное мясо, правильно приготовленная паста, ризотто, глубокие соусы и неожиданные, но гармоничные сочетания. Классические европейские традиции в его работе встречаются с азиатскими акцентами, а привычные продукты получают новое звучание.
«Мне важно не просто удивить гостя. Важно, чтобы он захотел вернуться».

За этой простой мыслью стоит его профессиональная философия. Ресторан может впечатлить интерьером, атмосферой и безупречной подачей, но именно вкус становится одной из главных причин вернуться.

Игорь убежден, что у каждого гастрономического проекта должен быть собственный характер. Поэтому при создании меню он учитывает не только вкусовые сочетания, но и концепцию ресторана, его аудиторию и экономику кухни. Ему интересна возможность создавать рестораны с самого начала - когда у будущего заведения еще нет меню, но уже есть идея, пространство и желание сделать что-то особенное.

В таком партнерстве для него важно соединить творческую составляющую с практическими задачами ресторанного бизнеса.
Ведь сильная кухня - это не только красивые блюда. Это понятная концепция, стабильное качество, продуманная себестоимость и команда, способная каждый день поддерживать заданный уровень.

Профессиональные компетенции:
- Разработка гастрономических концепций новых ресторанов
- Создание и обновление меню
- Организация и запуск работы кухни
- Формирование стандартов приготовления и подачи
- Разработка технологических карт и управление себестоимостью
- Подбор и обучение команды кухни
- Создание авторских блюд и сезонных предложений
- Проведение гастрономических ужинов и специальных мероприятий
- Разработка совместных проектов с гастрономическими брендами
- Партнерство с брендами

Отдельное направление профессиональных интересов Игоря - сотрудничество с производителями продуктов, гастрономическими компаниями и брендами. Он открыт к совместной разработке блюд, проведению гастрономических ужинов, презентаций продуктов, созданию специальных меню и участию в рекламных проектах.

Для Игоря хорошая коллаборация - это прежде всего история, в которой продукт становится частью настоящего гастрономического опыта, а не просто появляется в кадре.

Игорь Мардасов рассматривает предложения по запуску новых ресторанов в качестве бренд-шефа, разработке гастрономических концепций и долгосрочному партнерству с ресторанными инвесторами.