Язык с морковью и соусом из копченых овощей и грибов

Говяжий язык
1. Говяжий язык готовить в вакууме при 80 градусах 8 часов вместе с лавровым листом и перцем.
2. Затем зачистить язык и нарезать на порции.

Морковное пюре
1. Морковь обжарить на заранее растопленном сливочном масле.
2. С добавлением того же топленого масла приготовить пюре с помощью мощного миксера.

Морковь
1. Морковь (100 г) обжарить на растительном масле с добавлением меда, соли и кумина.

Маринад
1. Воду довести до кипения.
2. Добавить все ингредиенты.

Маринованная свекла
1. Свеклу нарезать на маленькие круглые шайбы.
2. Залить кипящим маринадом.
3. Дать свекле остыть в маринаде.

Соус
1. Сельдерей, лук, чеснок и белые грибы произвольно нарезать.
2. Закоптить овощи и грибы в коптильне на ольхе.
3. Поместить овощи и грибы в говяжий бульон и выпарить его в 8 раз.
4. Удалить овощи.
5. Добавить мед и соль.

Сушеная горчица
1. Зерновую горчицу промыть холодной водой.
2. Сушить горчицу два часа при температуре 80 °С в конвектомате.

Сервировка
1. Готовый язык прогреть в соусе.
2. Гарнировать морковным пюре, морковью и маринованной свеклой.
3. Украсить красной кислицей и сушеной горчицей