Подготовка начинки
1. Приготовить муслин из дальневосточного гребешка и камчатского краба.
2. Начинить пекинскую капусту приготовленным муслином.
Приготовление соусов и крема
1. Приготовить картофельный крем с васаби.
2. Приготовить соус из белого вина и красной икры.
Приготовление чипсов
1. Использовать неиспользованные листья капусты для приготовления чипсов.
Подача
1. Выложить начинённую капусту на тарелку.
2. Добавить картофельный крем васаби и соус из белого вина с красной икрой.
3. Добавить чипсы из капустных листьев для текстуры.
4. Подавать блюдо, соблюдая концепцию zero waste
В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?
В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.
Свобода на скалах, лыжи у печки, волшебные сказки, уникальные вкусы и самые обычные суслики – Наталья Савинская рассказывает о своих местах силы в городе Красноярске
Город на берегах Енисея уже несколько лет набирает популярность на гастрономической сцене. За время развития Красноярск успел получить звание одной из главной кузниц по подготовке
Шефы – участники фестиваля завтраков BreakFest 2024 рассказывают читателям chef.ru о самых экзотических завтраках, которые им удалось когда-либо попробовать
Воспоминания детства, желание вернуться в доброе и уютное прошлое, письма Деду Морозу — все это приметы нынешнего сезона новогодних праздников. Тренд «вкусы из детства» отзывается
