Анна Лисивец

Анна работает в ресторанной и кондитерской сфере с 2009 года, а с 2014 года развивает кондитерское направление в Novikov Group. Сегодня она курирует четыре проекта: Fumisawa Sushi, Kaifuso, Brasserie «Кузнецкий Мост» и ресторан «Страна которой нет».

По образованию Анна — инженер-технолог. Профессиональный путь она начала на кондитерском производстве, где несколько лет работала с большими объёмами и задачами, требующими точности и стабильности результата. Позже получила опыт в лаборатории хлебозавода, изучая свойства муки и особенности работы с тестом.

Поворотным этапом в карьере стала работа в Nobu: здесь она познакомилась с высочайшими стандартами ресторанной гастрономии и открыла для себя мир аутентичных японских продуктов. Возможность работать с иностранными шефами и перенимать их опыт расширила её представление о кондитерском деле. В её практике появились кинако, паста адзуки, крахмал кудзу и цитрус юдзу — новые вкусы, текстуры и способы работы с ними.

Следующим важным этапом стал запуск ресторана Novikov в The Ritz-Carlton Moscow, для которого Анна сформировала команду и разработала десертную карту к открытию. Позже работала шеф-кондитером в Edoko и Zafferano, набираясь опыта в разных гастрономических концепциях.

Один из ключевых проектов Анны сейчас — Fumisawa Sushi. Помимо основного меню, Анна каждый сезон разрабатывает специальную коллекцию десертов, вдохновлённую японскими праздниками и традициями. Так, в сезон любования луной гостям предлагают нежные моти, во время праздника Момидзи — десерты с кленовым сиропом, а в день рождения ресторана — пломбирный торт с ягодами и японскими куклами Кокеши.

Характерный пример её подхода — фондан-матча. В этом десерте Анна соединила две кондитерские культуры: французскую технику фондана и выразительный японский вкус матча. Для неё важно, чтобы подобные сочетания работали не только на уровне концепции, но и на уровне вкуса, текстуры и температуры.

В основе работы Анны — точность, стабильность и уважение к продукту. Она считает важным придумать интересную идею и выстроить процесс так, чтобы команда могла воспроизводить результат каждый день на одинаково высоком уровне.