Олег поработал во многих знаковых проектах, которые у всех на слуху. Работал вместе с известными российскими шеф-поварами, у которых учился и получал ценные знания.

Весь 2019 год Олег су-шефствовал в Margarita Bistro на Патриках, затем в 2020-2021тдолжность шеф-повара в Cutfish Петровка и Cutfish Лесная. После в 2021 Олег Гайдис был су-шефом в ресторане Сахалин.

В 2021 году присоединился к большому кальянному бренду HookahPlace и открыл громкий проект в должности шеф-повара – абсент-бар Silencio.

А уже в 2022 стал шеф-поваром HookahPlace Futura и Futura Bar.