Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной

Подготовка утки и бульона
1. Просолить и подкоптить утку на ольховых опилках в течение 1,5–2 часа при низкой температуре.
2. Поставить на огонь воду и сварить бульон на копчёной утке с добавлением печёных овощей (лук, морковь, сельдерей, специи, чеснок). Варить в течение 5–6 часов.
3. Достать утку из бульона, разобрать на филе без костей, позже добавить порционно в суп.

Приготовление бреза
4. Для борща приготовить брез (пассеровку из белого лука, моркови и свежей капусты с добавлением томатной пасты и лимонного сока).

Сборка супа
5. Соединить брез с бульоном и довести суп до вкуса.
6. Перед подачей добавить в суп отварной молодой картофель «стоун», топлёное масло бер-нуазет и разобранное филе копчёной утки.

Украшение
1. Приготовить молодую сливу (не чернослив), проваренную в сахарном сиропе с лимонным соком.
2. Подать с сметаной жирностью 30%, копченой на ольховой стружке, и свежей петрушкой.

Гарнир
1. Нарезать бородинский хлеб тонкими слайсами.
2. Промазать хлеб салом.
3. Собрать слои в виде торта и подать к супу